牛磺酸多糖肽运动饮品的制作工艺优化及抗疲劳作用研究

牛磺酸多糖肽运动饮品的制作工艺优化及抗疲劳作用研究

论文摘要

目的优化牛磺酸多糖肽运动饮品制作工艺并研究其对体能恢复的作用。方法对多糖肽添加量、牛磺酸添加量、蔗糖添加量、苹果酸添加量等4个因素进行单因素试验,在此基础上进行正交试验。并通过比较主观体能评分、VO2max、血乳酸、血尿酸、血尿素氮和总超氧化物歧化酶含量等指标,来研究该饮品的抗疲劳作用。结果最佳工艺条件为多糖肽添加量1.2%、牛磺酸添加量1.5%、蔗糖添加量1.9%、苹果酸添加量0.06%,并且饮用此饮品的试验组体能力量恢复效果优于对照组运动员。结论牛磺酸多糖肽运动饮品可以提高运动后体能恢复和缓解运动疲劳的能力。

论文目录

  • 1 引言
  • 2 材料与方法
  •   2.1 仪器与试剂
  •   2.2 仪器与设备
  •   2.3 试验方法
  •     2.3.1 工艺流程
  •     2.3.2 工艺要点
  •     2.3.3 单因素试验
  •     2.3.4 正交优化试验
  •   2.4 综合感官评价
  •   2.5 对运动后体能恢复的影响试验
  •     2.5.1 最大摄氧量(VO2max)测试
  •     2.5.2 血乳酸、血尿酸、血尿素氮和总超氧化物歧化酶含量指标的测定
  •   2.6 统计学处理
  • 3 结果与分析
  •   3.1 多糖肽添加量的选择
  •   3.2 牛磺酸添加量的选择
  •   3.3 蔗糖添加量的选择
  •   3.4 苹果酸添加量的选择
  •   3.5 正交试验优化牛磺酸多糖肽运动饮品的生产配方
  •   3.6 主观判断运动后力量恢复情况
  •   3.7 VO2max变化情况分析
  •   3.8 试验对象血液样本检测结果分析
  • 4 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 郭浩然

    关键词: 多糖肽,牛磺酸,运动饮品,抗疲劳,体能恢复

    来源: 食品安全质量检测学报 2019年19期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 四川师范大学体育学院

    分类号: TS275.4

    DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.19.052

    页码: 6679-6684

    总页数: 6

    文件大小: 288K

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    牛磺酸多糖肽运动饮品的制作工艺优化及抗疲劳作用研究
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