小球藻多糖口服液的制备及其抗氧化活性

论文摘要

为了提高小球藻的经济利用价值,增加其在食品领域的附加值,并解决产品腥味浓、澄清度低、口味不佳等问题。通过单因素试验确定小球藻多糖口服液制备工艺中脱腥剂与澄清剂种类及添加量、糖酸比及添加量,以多糖保留率、透光率和感官评定为指标,采用正交试验优化工艺条件,考察不同剂量的口服液对DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·清除能力。结果表明,较优工艺参数为:脱腥剂（β-环状糊精）添加量27.5 mg/mL,澄清剂（Ⅱ型ZTC1+1天然澄清剂）添加量3%A+6%B,每15 mL多糖澄清液中添加750 mg蜂蜜、75 mg白砂糖、15 mg柠檬酸,且口服液表现出较强的抗氧化活性。制备的多糖口服液具有天然、易消化吸收及抗氧化的品质,可为藻类产品的研发提供理论依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 工艺流程

1.3.2 工艺要点

1.3.2. 1 小球藻浸提液制备

1.3.2. 2 脱腥剂的确定

1.3.2. 3 多糖溶液制备

1.3.2. 4 澄清剂的确定

1.3.2. 5 糖酸比的确定

1.3.2. 6 糖酸添加量的确定

1.3.2. 7 调配

1.3.3 正交试验

1.3.4 评价指标与测定方法

1.3.4. 1 多糖与透光率

1.3.4. 2 感官评定

1.3.4. 3 抗氧化活性

1.4 数据分析

2 结果与分析

2.1 工艺参数的确定

2.1.1 脱腥剂对浸提液的影响

2.1.2 澄清剂对多糖溶液的影响

2.1.3 糖酸比对口感的影响

2.1.4 糖酸添加量对口感的影响

2.2 正交试验结果

2.3 口服液的抗氧化活性

2.3.1 对DPPH·清除能力的分析

2.3.2 对ABTS+·清除能力的分析

2.3.3 对·OH清除能力的分析

2.3.4 对O2-·清除能力的分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 史瑞琴,李大伟,梁静静,王颉,郭书贤,马艳莉

关键词: 多糖,口服液,抗氧化,制备工艺

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室,河北农业大学食品科技学院

基金: 国家海洋公益性行业科研专项(201205031),河北省科技计划项目(15273204D),河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(IMRFT20180308)

分类号: TS218

页码: 82-87

总页数: 6

文件大小: 2124K

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