论文摘要
以枸杞为原料进行酒精发酵,在单因素试验基础上,采用响应面法优化枸杞果酒的发酵工艺条件,选取活性干酵母用量、发酵温度、初始糖度和初始酸度为影响因子,以枸杞果酒的感官评定分数为响应值,应用Box-behnken试验设计建立了二次回归方程的数学模型,进行响应面分析。结果表明:枸杞果酒的最佳发酵工艺条件为:初始糖度是220g/L（以葡萄糖计）,发酵温度为18℃±2℃,酵母接种量为0.3g/L,初始酸度为4.3g/L。在此条件下发酵的枸杞果酒感官评定结果最优。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 董建方,冯天霞,党文宏,陈星儒
关键词: 枸杞果酒,发酵条件,响应面法
来源: 酿酒 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁夏红枸杞产业有限公司
分类号: TS262.7
页码: 47-52
总页数: 6
文件大小: 3134K
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