论文摘要
本文主要阐述以红枣、枸杞、沙棘为主要原料进行复合酿造酒的研制。采用单因素试验和正交试验,以感官评分作为考察指标,对红枣、枸杞、沙棘复合酿造酒的主要工艺参数进行优化研究。结果表明:在红枣、枸杞、沙棘比例为3∶2∶5,白砂糖添加量16%,酵母添加量0.06%,25℃条件下发酵时间14天的最佳生产工艺条件下,生产的红枣枸杞沙棘复合酿造酒风味独特、组织细腻、营养丰富、感官评分为92分,是一种新型的优良保健果酒。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 穆龙,张军,杨占江,余舰,高革新
关键词: 红枣,枸杞,沙棘,发酵,酿造酒
来源: 农村科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新疆生产建设兵团第十师农业科学研究所,黑龙江省农业科学院乡村振兴科技研究所
基金: “西部之光”访问学者农业科技创新项目(2018ZD010)
分类号: TS262.7
DOI: 10.19777/j.cnki.issn1002-6193.2019.02.021
页码: 49-52
总页数: 4
文件大小: 150K
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