MFGM磷脂对乳品品质的影响

论文摘要

乳脂肪球膜(MFGM)是包裹在脂肪球外层的复杂3层膜结构。MFGM由多种生物活性分子组成,其中磷脂和蛋白占MFGM干重的90%以上,而磷脂作为MFGM的骨架,在MFGM的乳化性及稳定性等功能特性中具有重要的作用。本文主要对MFGM磷脂在牛乳加工中的变化及磷脂域的动力学研究进行综述,为乳品加工工艺优化提供科学参考。

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类型: 期刊论文

作者: 仝令君,潘明慧,艾娜丝,孙宝国

关键词: 牛乳加工,磷脂,磷脂域,理化性质,乳品品质

来源: 中国食品学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京市食品风味化学重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31801571),国家重点研发计划项目(2016YFD0401104)

分类号: TS252.2

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.036

页码: 308-315

总页数: 8

文件大小: 1971K

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• [2].乳脂肪球膜(MFGM)的组成及生理特性[J]. 中国乳品工业 2009(04)

标签：牛乳加工论文;  磷脂论文;  磷脂域论文;  理化性质论文;  乳品品质论文;