李鲁宁
烟台市环境卫生管理处
摘要：随着人民生活水平的不断提高，日常生活垃圾中餐厨垃圾所占比例越来越大，成分越复杂，它的处理是解决生活垃圾问题的重要环节。本文作者首先介绍了餐厨垃圾的特性，然后重点就餐厨垃圾处理技术进行了研究探讨，希望能我国餐厨垃圾处理提供借鉴。
关键词：餐厨垃圾；特征；处理技术
随着人们对餐饮水平要求的提高，餐厨垃圾的产生已经成为一种很普遍的现象。这个词相信也已经被广大人民群众所熟悉。餐厨垃圾主要是指在餐馆、食堂、食品加工产业等地方由于在生产过程中和饮食行为中产生的剩饭剩菜以及一些过期不能食用的食品、废料之类的东西。在我国餐厨垃圾的产生的数量还是很多，这与我国的人数基数大有关，也与人们的生活素质有关，但不管是哪方面原因，我国每年产生的餐厨垃圾的数量是很大的。为了改善很多这方面的问题，我们应该尽自己的一份力减少餐厨垃圾，保护我们的生活环境。
1餐厨垃圾特性
餐厨垃圾是指日常家庭、学校、单位、公共食堂以及饭店餐饮行业的食物废料、餐饮剩余物、食品加工废料及不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。餐厨垃圾较之其他垃圾，具有以下特性：
1.1危害性
餐厨垃圾中剩菜汤、馊水等含量很大,容易在垃圾的收集、运输过程中造成污染;同时又是垃圾填埋场渗滤液的主要来源。当清运者将餐厨垃圾直接用作牲畜饲料时,因餐饮垃圾中含有大量病原微生物和铅、汞等重金属元素,容易感染口蹄疫、肝炎等传染病;餐厨垃圾除了喂猪,还有一个危险的流向,就是炼地沟油,地沟油流入市场会对人们的健康造成极大威胁;在城郊结合部,餐厨垃圾乱倒在阴沟、路边的情况很多,由于极易腐变质,严重影响了市容环境卫生,直接破坏了当地的生态环境。
1.2资源性
餐厨垃圾成分复杂,是油、水、果皮、蔬菜、米面,鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物,以糖类、蛋白质、淀粉和动物脂肪等为主,盐分、油脂含量较高。从化学组成上,有糖类、淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等,与其它垃圾相比,有含水率、有机物含量、盐分及油脂含量高,营养元素丰富等特点,具有很大的回收利用价值。
2餐厨垃圾的主要处理技术
2.1粉碎直排处理
粉碎直排处理是在餐厨垃圾发生点对其直接进行破碎、粉碎处理，然后采用水力冲刷，将其排入城市市政下水管网，与城市污水合并进入城市污水处理厂进行集中处理。破碎法对于处理少量分散产生的餐厨垃圾如家庭厨余垃圾，具有价格便宜、技术简便等优点，能降低城市垃圾的含水率，减少收集量，利于提高城市垃圾的发热量。
2.2填埋处理
我国很多地区的厨余垃圾都是与普通垃圾一起送入填埋场进行填埋处理的。填埋是大多数国家生活垃圾无害化处理的主要处理方式。由于厨余垃圾中含有大量的可降解组分，稳定时间短，有利于垃圾填埋场地的恢复使用，且操作简便，因此应用得比较普遍。随着对厨余垃圾可利用性的认识越来越广泛，餐厨垃圾的填埋率正在呈现下降的趋势，甚至有国家将禁止餐厨垃圾进入填埋场处理。
2.3饲料化处理技术
餐厨垃圾饲料化的基本要求是实现杀毒灭菌,达到饲料卫生标准,改善餐厨垃圾的饲用价值。目前国内生产餐厨再生饲料工艺主要有生物法、物理法、湿热法等。生物法利用微生物菌体将垃圾餐厨发酵,利用微生物的生长繁殖和新陈代谢,积累有用的菌体、酶和中间体,经过烘干后制成蛋白饲料。物理法是直接将垃餐厨圾脱水后进行干燥消毒,粉碎后制成饲料。湿热法是将餐厨垃圾加水后置于密闭容器中加热反应后,上层是油脂,中间是水,下层是固态物质,将下层物质脱水干燥粉碎后得到饲料,上层油脂回收。湿热法处理后的垃餐厨圾饲用价值明显提高,既是良好的饲料原料,又方便回收油脂。用垃圾餐厨作饲料所面临的主要问题是饲料安全,在该技术的选择上要十分谨慎。
2.4肥料化处理技术
将餐厨垃圾处理后作为肥料来用的方法大体有高温机械堆肥法、集装箱堆肥法、蚯蚓堆肥、生化处理机等。国内外运用较多的堆肥技术是高温机械堆肥法,该餐厨垃圾处理工艺采用高温嗜热微生物进行发酵,温度高,发酵速度快,对餐厨垃圾等有机垃圾具有较好的处理效果。集装箱堆肥法适合产生量不多的有机垃圾堆肥。反应器由封闭集装箱反应器和多层生物过滤器组成,产生的气体可以回收利用,剩余无机物可回填土壤。蚯蚓堆肥是近年来发展起来的一项新技术,蚯蚓体内分泌的酶类对餐厨垃圾有较强的分解作用,还能有效抑制堆肥过程中产生的臭味。小型的餐厨垃圾生化处理机,适用于食堂、饭店等场所。餐厨垃圾与特定的优势菌种以及麦麸等辅料按照一定比例倒入处理机中反应12～24h后,有机物分解为CO2和水蒸气经抽气装置排出,剩余的有机物烘干后制成肉松状的有机肥料。
2.5生物厌氧发酵处理技术
餐厨垃圾的厌氧发酵是在特定的厌氧条件下,微生物将有机质分解,其中一部分碳素物质转换为甲烷和二氧化碳。根据餐厨垃圾的特点,厌氧发酵技术具有很多优势:不需要进行水分调节,反应不受供氧限制,机械能损失少;可以产生具有利用价值的甲烷,发酵后沼渣和沼液可以利用;由于反应在密闭容器中进行,不会产生臭气等污染物,对环境影响较小。
2.6提取生物降解塑料技术和生物柴油技术
1999年,日本学者通过厨房垃圾发酵生产乳酸,进而合成聚乳酸可生物降解塑料的技术,为餐厨垃圾的资源化开辟了一条新途径。我国科研人员对厨房垃圾乳酸发酵菌种的筛选、提取和精制,乳酸聚合成聚乳酸的工艺优化以及发酵残渣利用等方面进行深入研究。利用厨房垃圾制成的生物降解塑料可望成为通用塑料的替代品,解决白色污染问题。厨房垃圾等可再生资源生产生物降解塑料必将成为研究发展的热点。据统计,每吨餐厨垃圾可以提炼出20～80kg废油脂,经过集中加工处理,则可以制成脂肪酸甲酯等低碳酯类物质,即生物柴油。生物柴油虽然具有很大的环境效益,仍需政策的鼓励和支持,使之与石化柴油竞争。在国外靠大量减税或免税使其价格与现有柴油相近。
2.7餐厨垃圾处理机
餐厨垃圾处理机主要分三种类型:一种就是将餐厨垃圾破碎后,直接排入下水道;一种以减量化为主,也称消化型,采用加热器使水分蒸发,减小垃圾体积;另一类以资源化为主,也称生化式,是利用细菌将有机物分解后,将剩下的残渣作为肥料使用。餐厨垃圾处理机的优势在于没有二次污染,占地小,运行成本低,操作方便,既可用于居民厨房,也可用于餐厨垃圾产生量比较大的单位部门。
2.8焚烧法
焚烧法是将餐厨垃圾放在特定的地方，通过高温将他们焚烧的一种方法。这种方法的优点主要有：垃圾焚烧后能够有效的将寄生在上面的细菌、病毒等微生物病原体彻底消灭掉；焚烧可以明显的减少固体的占地面积，减容效果特别好；经济方便，不受外在条件影响；（4）能产生能量，燃烧放出的热量可以供暖，有效利用资源。但是，它也存在一些缺点，比如，在燃烧的过程中每吨垃圾都会产生很多废气，这些气体的排放是不利于空气的，甚至会造成空气污染，而且由于气体中含有二氧化硫，可能还会带来二次污染――酸雨。
3结束语
总之，合理地处理餐厨垃圾带来的相关问题，可以促进城市的经济发展，还能提高城市居民的生活水平，同时，还能够保障资源的合理应用，减轻环境污染。随着科学技术的发展，相信在不久的将来，餐厨垃圾的处理将会发展得更合理化，潜藏在其中的价值也会被更好地利用起来。
参考文献：
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