论文摘要
麻辣火锅以其麻辣鲜香的口感和风味浓郁的特色深受国内外消费者的青睐。文章综述了火锅底料风味物质的检测方法,并对基础原料、火锅用油、熬煮加工工艺和风味释放等影响火锅底料风味形成的因素进行了梳理。此外,文章还基于重庆火锅底料研究的现状展望了未来行业的研究方向,旨在为火锅底料产品的开发和研究提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 谢跃杰,韩燕,许晶冰,任彦荣,熊政委,王强
关键词: 火锅底料,风味检测,影响因素,研究进展
来源: 中国调味品 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆市食品药品检验检测研究院
基金: 重庆第二师范学院大学生科研项目(KY20190141),重庆第二师范学院科技协同创新平台建设项目(2017XJPT01),重庆市创新创业示范团队支持计划(201618793),重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2018jscx-msybX021)
分类号: TS264
页码: 196-200
总页数: 5
文件大小: 140K
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