论文摘要
通过对苗家（原生态）香草酒的安全指标甲醇、铅、氰化物检测分析;采用气质联用分析技术检测其香气成分,并与市场购买的5种米酒进行对比分析。结果表明,苗家（原生态）香草酒安全指标符合国家标准,且远远低于国家标准的安全限量;香气成分共检测出15种,与其他米酒比较,其香气成分更为丰富,特别是含有少量的3-羟基-2-丁酮和3-乙氧基-1-丙醇,是苗家（原生态）香草酒含有特殊香味的重要因素。该分析研究结果为苗家（原生态）香草酒的品质和风格研究奠定了基础,为制定苗家（原生态）香草酒的产品标准提供了理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邹大维,龙滢,杨鑫,张廷辉,张建炀,杨坤
关键词: 苗家,原生态,香草酒,安全指标,气质联用分析技术,香气成分
来源: 酿酒科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 黔东南州食品药品检验检测中心
基金: 黔东南州科技计划项目
分类号: TS262.4;O657.63
DOI: 10.13746/j.njkj.2018399
页码: 100-103+109
总页数: 5
文件大小: 1389K
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