论文摘要
将山药泥与面粉、饮用水等混合成团,制作山药鲜湿面条。通过单因素试验和正交试验研究山药泥、食用碱、食盐、饮用水对面条品质的影响,获得山药鲜湿面条工艺最佳配比为面粉200 g,山药泥60 g,食用碱0.4 g,食盐5 g,饮用水40 g。充分利用山药丰富的营养特性去提高传统面条的食用价值。添加了鲜山药泥制作的面条口感爽滑、有劲道、营养丰富。山药鲜湿面条为传统面条在功能性和营养性开发方面提供了思路和理论基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李园园,辛艳萍,皇甫智燕,马娜,何承云
关键词: 山药,面条,鲜湿面,工艺优化,食用碱,食盐
来源: 农产品加工 2019年18期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南科技学院食品学院
基金: 河南省科技攻关计划项目(182102310708),河南科技学院2018年大学生创新创业训练计划项目(2018CX58)
分类号: TS213.24
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.041
页码: 26-28
总页数: 3
文件大小: 1290K
下载量: 217
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