论文摘要
目的了解火锅就餐过程中汤内亚硝酸盐含量的变化,为指导人们健康饮食提供科学依据。方法 2015-07/08在甘肃省按经济水平不同抽取2个城区点和1个农村点,选择配合调查的火锅店采集不同种类火锅的头汤和尾汤,并用分光光度法对亚硝酸盐含量进行定量检测。结果火锅汤中亚硝酸盐检出率高达74.4%,有56%的火锅汤在涮食后亚硝酸盐含量会有不同程度的增加,增加最多者达116倍,且不同锅底亚硝酸盐含量检测亦有差异。结论火锅汤中亚硝酸盐含量检出率较高,不同锅底中亚硝酸盐含量差异有统计学意义,而且随着食用时间有升高的趋势,建议在火锅食用过程中,要注意食材的选取,并尽量少饮用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴小平,石振银,王玉明
关键词: 火锅汤,亚硝酸盐含量,检出率
来源: 预防医学情报杂志 2019年09期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学
单位: 甘肃省疾病预防控制中心
基金: 甘肃省卫生行业科研计划管理项目(项目编号:GWGL2014-81)
分类号: R155.5
页码: 961-963+969
总页数: 4
文件大小: 1109K
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