论文摘要
为解决荸荠贮藏过程中腐败变质和失水严重等问题,探讨一种荸荠的保鲜处理方法,以结冷胶、瓜尔豆胶和不同浓度的乳酸链球菌素（Nisin）制备食用复合膜,通过抑菌圈法测定复合膜的抑菌性。采用涂膜处理新鲜荸荠,分析贮藏过程中相关指标的变化。结果表明,复合膜对枯草芽孢杆菌具有有效抑制作用,而对大肠杆菌、面包酵母显示出低抑制作用,复合膜的抑菌性能随着Nisin浓度增大而增强。同时荸荠的涂膜实验结果表明,结冷胶-瓜尔豆胶复合膜能延缓贮藏期内荸荠品质下降,并且0. 5 g/L Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜效果更加显著,如贮藏25 d后,荸荠果实的好果率为51%,POD活性为0. 83 U/g,均明显高于对照组的30%和0. 68U/g,果肉相对电导率比对照组低3. 5%,且能较好地维持荸荠的质构变化。Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜可应用于荸荠的保鲜中。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王东坤,陈丁,郭娜,张方艳,朱桂兰
关键词: 结冷胶,瓜尔豆胶,荸荠,复合膜,保鲜
来源: 食品与发酵工业 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 合肥师范学院生命科学学院
基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31401657),校136人才项目
分类号: TS206.4;TS254.4
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021198
页码: 134-138
总页数: 5
文件大小: 1703K
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