论文摘要
以玉米醇溶蛋白为原料,先利用Alcalase碱性蛋白酶酶解制备玉米肽,再以转谷氨酰胺酶为催化剂,氨基葡萄糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米肽,以接糖量为指标,采用单因素实验和正交实验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的溶解性进行研究。结果表明,氨基葡萄糖糖基化修饰玉米肽的最优条件为:反应初始pH 7.7,反应温度44℃,玉米肽质量分数3.5%,玉米肽与氨基葡萄糖质量比1∶3,酶添加量55 U/g(以玉米肽质量计),反应时间7 h。在最优条件下,接糖量为149.60 mg/g。与玉米肽相比,玉米糖肽的溶解性显著增加,尤其是pH 6.0时,玉米糖肽的溶解性增加16.31%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王晓杰,刘晓兰,石彦国
关键词: 玉米肽,氨基葡萄糖,转谷氨酰胺酶,接糖量,溶解性
来源: 中国油脂 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室,齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室
基金: 黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年创新人才科研项目(135309345),黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(粮头食尾)(LTSW201739),齐齐哈尔市科学技术计划项目(GYTG-201701)
分类号: TS201.2
页码: 70-74
总页数: 5
文件大小: 831K
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