论文摘要
酱卤肉制品是我国典型的传统肉制品,因其历史悠久、风味浓郁、色泽鲜艳而深受广大消费者的青睐。近年来,随着肉制品加工理论和新技术的发展成熟,以及市场和酱卤制品生产工业化的迫切需求,诸多新理论和新技术正逐渐应用于酱卤肉制品的加工与贮藏各环节,相关研究日益成为研究热点。阐述了酱卤肉制品加工与保藏技术的研究进展,指出其研发存在的主要问题并对应用前景进行展望。为酱卤肉制品的新产品开发与贮藏保鲜提供借鉴参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周亚军,李文龙,李圣桡,陈艳
关键词: 酱卤肉制品,加工,贮藏,腌制技术,杀菌技术
来源: 农产品加工 2019年19期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林大学食品科学与工程学院
基金: 国家“十三五”重点研发项目(2016YFD0401500),吉林省省校共建研发项目(SXGJSF2017-6)
分类号: TS251.61
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.016
页码: 58-62+67
总页数: 6
文件大小: 1469K
下载量: 716
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