论文摘要
生物活性肽是一类能对人体产生有益生理作用的肽类化合物,近年来,大量的科学实验证明其来源于一些有益人体健康的食物,并且能提供超出其营养价值的特殊活性。许多体外和动物实验已经证明,生物活性肽具有抗菌、抗氧化等活性。在生物活性肽的众多来源中,酵母菌分布广泛,繁殖快,酵母细胞中,蛋白质在酶的作用下水解得到酵母活性肽,具有显著的生理功能,如抗高血压,抗菌,抗氧化以及提高免疫力等。本文对酵母活性肽的制备、分离纯化方法、吸收机制、生理功能及其应用方面进行了综述,为酵母活性肽在食品领域的应用提供一定的参考依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 沈侨,张美,张丛兰,杨芳,魏艳丽,刘帅
关键词: 酵母活性肽,制备,分离纯化,吸收机制,生理功能,应用
来源: 食品与发酵科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉工程大学环境生态与生物工程学院/绿色化工过程省部共建教育部重点实验室,湖北大学知行学院食品与生物工程系
基金: 武汉工程大学校长基金(2018153),国家级大学生创新训练项目(201810490015),湖北省教育厅科学技术研究重点项目(D20171501)
分类号: TS201.21
页码: 63-69
总页数: 7
文件大小: 1335K
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