苹果苦菜复合饮料的工艺研究

论文摘要

本研究以苹果、苦菜汁为主要原料,经调配、均质、灭菌等工艺,并添加柠檬酸、白砂糖、黄原胶、CMC-Na,研究生产一种复合软饮料。对影响复合软饮料品质的因素进行单因素试验,以感官评分为指标,通过正交试验确定苹果苦菜复合饮料的最佳配比。试验结果表明,最佳配比为苹果和苦菜混合汁的比例为7∶3,混合汁添加量为35%,柠檬酸的添加量为0.2%,白砂糖的添加量为5%,复合稳定剂用量为0.2（0.1%CMC+0.1%黄原胶）。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李晗,邵超,王新颖,吕晓光,杨保仑,崔巍

关键词: 苦菜,苹果,单因素试验,正交试验,饮料

来源: 现代食品 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林省白城市农业科学院

分类号: TS275.4

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.030

页码: 90-94

总页数: 5

文件大小: 1533K

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