论文摘要
蛋白酶作为一种安全高效的酶制剂,目前已经在肉制品加工中得到了广泛的应用。蛋白酶具有反应高效、底物专一等优势,在改善肉制品风味、提高肉制品嫩度、增加肉制品副产物价值等方面已经显示出良好的效果。蛋白质酶技术的发展为肉制品工艺优化、技术革新提供了支持。该文简要介绍了蛋白酶在提升肉制品品质、增加肉制品附加价值等方面的研究进展,以期为肉制品加工行业的发展提供参考依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈星星,黄振华,潘道东,吴越,陆荣茂,周朝生
关键词: 肉制品加工,蛋白酶,肉制品嫩度,肉制品风味
来源: 浙江农业科学 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江省海洋水产养殖研究所,宁波大学食品与药品学院
基金: 浙江省基础公益研究计划项目(LGN19C030001),温州市基础性科研项目(N20180015)
分类号: TS251.4
DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190647
页码: 1000-1002
总页数: 3
文件大小: 86K
下载量: 675
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