论文摘要
中国白酒作为一种生态产品,自然环境是影响其产品风格与品质的关键因素之一。酿造工艺与自然环境的和谐统一才可能酿造出风格独特、品质优良的白酒。本研究以中国三大基础香型清香型、浓香型、酱香型白酒为研究对象,选择与白酒生产密切相关的气候因素,对比分析其代表品牌生产地的气候条件。以期为进一步解析中国白酒传统酿酒工艺与自然环境的本质联系提供参考和依据。同时,也对三大香型白酒在非传统典型产地酿造中工艺的调整,以及其他香型白酒的酿造具有重要的指导意义。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王旭亮,张五九,王德良,李红,何春艳
关键词: 白酒,气候,清香型,浓香型,酱香型
来源: 酿酒科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国食品发酵工业研究院有限公司
分类号: TS262.3
DOI: 10.13746/j.njkj.2018220
页码: 44-51
总页数: 8
文件大小: 1749K
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