气质联用技术解析全生晒柑普茶特征香气

论文摘要

全生晒柑普茶是将普洱生茶作为填料与柑皮结合,经过全生晒干燥工艺而制成的柑普茶。为阐明其在全生晒过程中香气品质的形成规律,本文采用同时蒸馏萃取-气质联用技术从普洱生茶、柑皮、柑普茶、柑普茶内茶和柑普茶外皮中分别鉴定出60种、97种、116种、78种和75种香气成分,占它们挥发性物质总量的96.39%、97.07%、91.47%、93.13%和97.53%。经分析表明,柑普茶不仅保留了普洱生茶与柑皮的主要香气成分如柠檬烯、2-（甲氨基）-苯甲酸甲酯、萜品烯、芳樟醇、蒎烯、月桂烯等,柑普茶还形成了一组特征香气成分,它们一部分来自相对含量明显高于普洱生茶和柑皮的物质,如4-松油醇、（Z）-香苇醇、（+）-香芹酮、百里香酚、4-异丙基-3-甲基苯酚等,另一部分来自全生晒自然陈化过程新生成的物质,如4-萜烯醇、松香芹酮、胡椒酮、香芹烯酮、对甲氧基苯乙酮、异戊酸香叶酯、r-衣兰油烯、N-乙基吡咯等。以上香气成分共同构成全生晒柑普茶独有的香气品质,同时也为其生理功效提供重要的物质基础。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 肖遂,俞乐安,赖惠清,成晨,梁大华,黄亚辉

关键词: 柑普茶,气质联用,特征香气成分

来源: 现代食品科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 华南农业大学林学与风景园林学院,华南农业大学园艺学院,广州市云鼎柑普茶业有限公司

基金: 广东省科技攻关项目(2016A020208012)

分类号: O657.63;TS272.7

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.034

页码: 242-253

总页数: 12

文件大小: 2496K

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标签：柑普茶论文;  气质联用论文;  特征香气成分论文;