论文摘要
分别采用0.5,1.0,1.5μL/L的1-MCP对甘薯茎尖进行熏蒸处理,再装入聚乙烯袋中,于11℃下贮藏。每3d对甘薯茎尖呼吸强度、叶绿素含量、VC含量、相对电导率、超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase,SOD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性、腐烂率及感官评分进行测定,研究甘薯茎尖品质的变化。结果表明,各浓度1-MCP处理均对甘薯茎尖保鲜起到了一定的作用,其中1.0μL/L组能有效抑制呼吸并延缓相对电导率的上升,在保持SOD、CAT和POD的活性,维持叶绿素和VC含量,延缓腐烂及感官评分下降方面效果显著,在贮藏第9天时感官评分仍能达到4.7分（5分制）,腐烂率仅为5.98%,显著优于对照及其他处理组。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王亚蒙,赵霞,唐彬,魏亚青,何晓梅,张敏
关键词: 甲基环丙烯,甘薯茎尖,保鲜
来源: 食品与机械 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),贵州省遵义市习水县市场监督管理局
基金: 重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(编号:cstc2015shms-ztzx80010)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.026
页码: 139-144
总页数: 6
文件大小: 1267K
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