导读:本文包含了冷杀菌论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:等离子体,低温,技术,电场,超滤膜,脉冲,食品。
冷杀菌论文文献综述
刘政,李娜,伍军,孙运金[1]（2019）在《用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化》一文中研究指出本文采用大气等离子体放电技术处理调理鸡肉表面,在不损伤风味的情况下对其杀菌工艺进行研究。本研究以调理鸡肉的杀菌率和感官评价为指标,通过放电功率、处理时间、气体流量单因素实验探究冷杀菌工艺条件,并采用响应面法对其进行优化。结果表明,大气等离子体放电处理调理鸡肉的优化参数为气体流量为40 L/min,放电时间52 s,放电功率450 W,杀菌率达到96.34%±0.32%,与理论杀菌率相差3.04%。这些数据表明,大气等离子体技术可对食品表面进行非热处理,具有明显的杀菌效果。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年16期）
罗晨[2]（2018）在《HPP研转产 寻求合力做强做大冷杀菌市场》一文中研究指出“我们做了两个月的市场调研，花了30万，得到的结论是，产业界告诉我们：‘no!’学界也告诉我们：‘no!’”在与江苏大学食品与生物工程学院教授、超高压食品技术研究所所长马永昆聊天时，山西海普瑞科技有限公司董事长武文俊一脸苦笑。作为国内首先将食品超高压杀菌(本文来源于《中国食品报》期刊2018-11-16）
罗晨[3]（2018）在《HPP：冷杀菌技术产业化应用新热点》一文中研究指出如果要评判对人类最重要的食品加工技术，热处理一定首当其冲。简单的“做熟”二字，让人类在进化过程中不仅丰富了口感、增强了消化吸收，最大程度地免除了可能来自于微生物的伤害。因此，通过加热进行杀菌（热杀菌）当仁不让地成为保证食品安全的最重要、最主流的加工方式，(本文来源于《中国食品报》期刊2018-11-12）
[4]（2018）在《高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术装备》一文中研究指出食品冷杀菌保鲜包装技术的是国际食品科学技术最新发展方向之一:高压电场低温等离子体(High Voltage Electric Field Cold Plasma, HVEF-CP)冷杀菌是目前国际上一种最新的食品冷杀菌技术,利用食品周围介质产生光电子、离子和活性自由基与微生物表面接触导致其细胞破坏而达到杀菌效果。目前,对于生鲜肉、新鲜果蔬及鲜切菜等热敏食品采用的杀菌包装技术,存在杀菌不彻底及产生二次污染问题;尽管可采用冷链物流贮藏,但微生物仍能大量繁殖引起(本文来源于《肉类研究》期刊2018年10期）
李猷,朱正军,谢逾群,吴正奇,卢扬成[5]（2018）在《纯碳化硅超滤膜在黄酒冷杀菌工艺中的应用》一文中研究指出研究中采用纯碳化硅超滤膜过滤用于黄酒的冷杀菌。实验证明,无论是对传统型黄酒还是清爽型黄酒,该膜均可在不升温情况下实现对致病菌的完全去除,而且经膜过滤后,所得澄清酒液中的总糖、总酸和酒精度,以及乙酸乙酯、己酸乙酯、β-苯乙醇、正丙醇和异戊醇等香气物质的活力值,与原酒液相比含量变化极小。(本文来源于《酿酒》期刊2018年04期）
章建浩,黄明明,王佳媚,赵见营[6]（2018）在《低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展》一文中研究指出近年来低温等离子体技术作为新型高效非热源性杀菌技术,在食品杀菌领域受到越来越多关注。从低温等离子体冷杀菌技术的背景、杀菌机理、食品冷杀菌关键技术应用及技术装备国际研发等方面进行阐述,希望为低温等离子体在生鲜类及热敏性食品的大规模开发及应用方面提供研究参考。(本文来源于《食品科学技术学报》期刊2018年04期）
黄明明,乔维维,章建浩,王佳媚[7]（2018）在《低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉主要腐败菌及生物胺抑制效应研究》一文中研究指出采用低温等离子体冷杀菌对气调包装V(O_2)∶V(CO_2)∶V(N_2)=35%∶35%∶30%生鲜牛肉在72kV条件下处理85 s,4℃条件下贮藏10 d,分析牛肉冷藏过程菌落总数、主要腐败菌属、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和主要生物胺含量变化,研究CPCS处理对牛肉冷藏过程中安全品质的影响。结果表明:CPCS会显着降低贮藏过程中牛肉中的菌落含量,贮藏10 d菌落总数为5.76lg(CFU/g)显着低于对照组7.46 lg(CFU/g),假单胞菌、热死索丝菌、乳酸菌微球菌和肠杆菌分别比对照组降低1.73、2.01、1.68、1.37、0.46 lg(CFU/g)。挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸值含量缓慢升高,仍在可接受范围;生物胺含量显着低于对照组(p<0.05),精胺、组胺和亚精胺呈先增加后减少趋势,在第7天达到最大值并且比对照组分别下降了2.74、0.85、0.05 mg/kg,苯乙胺和腐胺含量在第10天达到最大值并且比对照组下降0.78和0.62 mg/kg。因此,低温等离子体冷杀菌能有效抑制牛肉中菌落总数、主要腐败菌生长和生物胺形成,保持其良好的安全和感官品质。(本文来源于《食品科学技术学报》期刊2018年04期）
孙学义,王旭,郭康全,孙振国,孙茜[8]（2018）在《GMWL-1型果汁冷杀菌机组研制成功》一文中研究指出传统的热杀菌法破坏热敏果汁的营养成分,影响果汁的质构、色泽和风味。所以,果汁冷杀菌技术就成了目前国内外食品科学与工程领域研究的热点课题。研究比较多的项目是超高压杀菌、辐射杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和超声波杀菌(本文来源于《西北园艺(果树)》期刊2018年03期）
乔叶宁[9]（2018）在《佛手汁的浓缩及冷杀菌工艺研究》一文中研究指出佛手汁营养丰富,具有类似柠檬的风味和清凉的口感。通过对佛手汁浓缩,可减小体积,降低贮运成本。佛手汁浓度的提高,可抑制有害微生物生长,从而延长佛手汁保质期。传统果汁浓缩和杀菌方法易使佛手汁挥发性成分丢失而风味变差、活性物质被破坏,降低品质。为此,本课题研究了四种不同的佛手汁浓缩方法,并考察了佛手浓缩汁的流变学特性;优化了佛手浓缩汁超高压杀菌的工艺,并比较了超高压杀菌法和热杀菌法对佛手浓缩汁品质的影响,预测了佛手浓缩汁的货架期,为高品质佛手浓缩汁的生产提供关键参数。主要研究内容如下:1.以佛手汁为原料,分析了真空浓缩法、膜浓缩法、冷冻浓缩法和冻融浓缩法的佛手汁浓缩倍数、浓缩效率和挥发性成分的保留情况,结果表明:只有真空浓缩和冻融浓缩的浓缩倍数达到了果蔬浓缩要求,浓缩倍数分别为7.8和6.8。虽然冻融浓缩的浓缩效率较低,但与真空浓缩相比,较完整保留了佛手汁挥发性成分,是较理想的佛手汁浓缩方法。2.以冻融浓缩法制备的佛手浓缩汁为原料,考察了其流变学特性,包括剪切应力随剪切速率的变化情况、温度和浓度对黏度的影响。结果表明:佛手浓缩汁属于牛顿流体,剪切应力随剪切速率的变化拟合为一条经过原点的直线方程。温度和浓度对黏度的综合影响,可用公式η=0.0003e~(0.01C)exp(3060.5e~(0.02C)/RT)定量表征,为品控和设备选型提供依据。3.以佛手浓缩汁为原料,优化超高压杀菌的工艺。首先分别考察了超高压杀菌时间和压力对菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌的影响;其次拟合了不同压力和时间下菌落总数的残存曲线,得到达到卫生指标的试验条件;最后,以卫生指标和维生素C的保留率为评价依据,进行超高压杀菌工艺的优化。结果表明:超高压杀菌的工艺为压力400 MPa,时间11 min,达到果汁的卫生指标,并且维生素C的保留率最高,可达92%。4.以微生物指标、理化指标、挥发性物质组成和感官评定为依据,比较了超高压杀菌法和巴氏杀菌法杀菌效果和对佛手浓缩汁品质的影响。结果表明:超高压杀菌法和巴氏杀菌法制得的佛手浓缩汁均可以达到微生物指标的要求,但超高压杀菌法可以更好的保护佛手浓缩汁的风味和色泽。5.以关键理化指标、微生物指标和感官评定为依据,考察了佛手浓缩汁在90 d内的品质变化。采用加速货架期实验预测佛手浓缩汁的货架期。结果表明,超高压杀菌佛手浓缩汁在储藏期间品质会逐渐下降。在储藏温度为20℃时的货架期为146~152 d。(本文来源于《江南大学》期刊2018-06-01）
孟婧怡,黄明明,王佳媚,肖书兰,章建浩[10]（2019）在《低温等离子体冷杀菌处理时间及电压强度对生鲜猪肉脂质氧化的影响》一文中研究指出以生鲜猪肉中提取的脂质为试样,采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(polyethylene terephthalate/polyethylene,PET/PE)构成的双层复合材料空气包装,以电压强度及处理时间为实验因素,研究不同温度下低温等离子体冷杀菌处理条件对生鲜猪肉脂质氧化的影响,并通过构建动力学模型分析其对脂质一次氧化和二次氧化活化能(activation energy,E_a)的影响。结果表明:一定程度的低温等离子体处理(电压小于80 kV、时间小于80 s)时,处理时间、电压强度及贮藏温度对肌肉脂质一次及二次氧化均有显着的促进作用,并且电压强度对脂质氧化的影响大于处理时间。另外,低温等离子体处理时间及电压强度的增加均可显着降低脂质二次氧化所需的E_a;脂质一次氧化所需Ea随电压强度的增加而降低,随处理时间的延长呈现抛物线变化趋势(y=-0.005 3x~2+0.464 1x+20.684(R~2=0.974 4));处理时间为43.8 s时,一次氧化所需的E_a最高,为30.84 kJ/mol。当电压强度为30～80 kV、处理时间为30.7～80.0 s时,二次氧化所需的E_a低于一次氧化,肌肉脂质更容易发生二次氧化。采用低温等离子体冷杀菌设备处理生鲜猪肉使脂质更容易发生氧化,或可作为促进脂质氧化的一项新技术,适用于低温贮藏短时处理猪肉产品。(本文来源于《食品科学》期刊2019年03期）
冷杀菌论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
“我们做了两个月的市场调研，花了30万，得到的结论是，产业界告诉我们：‘no!’学界也告诉我们：‘no!’”在与江苏大学食品与生物工程学院教授、超高压食品技术研究所所长马永昆聊天时，山西海普瑞科技有限公司董事长武文俊一脸苦笑。作为国内首先将食品超高压杀菌
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
冷杀菌论文参考文献
[1].刘政,李娜,伍军,孙运金.用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化[J].食品工业科技.2019
[2].罗晨.HPP研转产寻求合力做强做大冷杀菌市场[N].中国食品报.2018
[3].罗晨.HPP：冷杀菌技术产业化应用新热点[N].中国食品报.2018
[4]..高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术装备[J].肉类研究.2018
[5].李猷,朱正军,谢逾群,吴正奇,卢扬成.纯碳化硅超滤膜在黄酒冷杀菌工艺中的应用[J].酿酒.2018
[6].章建浩,黄明明,王佳媚,赵见营.低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展[J].食品科学技术学报.2018
[7].黄明明,乔维维,章建浩,王佳媚.低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉主要腐败菌及生物胺抑制效应研究[J].食品科学技术学报.2018
[8].孙学义,王旭,郭康全,孙振国,孙茜.GMWL-1型果汁冷杀菌机组研制成功[J].西北园艺(果树).2018
[9].乔叶宁.佛手汁的浓缩及冷杀菌工艺研究[D].江南大学.2018
[10].孟婧怡,黄明明,王佳媚,肖书兰,章建浩.低温等离子体冷杀菌处理时间及电压强度对生鲜猪肉脂质氧化的影响[J].食品科学.2019
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