毛叶蔷薇果营养成分及其抗氧化活性研究

论文摘要

采用多种样品检测方法,对野生毛叶蔷薇果进行多种营养成分及总黄酮、总酚酸的含量测定,同时对其体外抗氧化能力进行了研究。结果表明,毛叶蔷薇果果实营养成分含量丰富,维生素C含量为27 mg/100 g;含17种氨基酸,氨基酸总量为323.9 mg/100 g,其中7种人体必需氨基酸含量占氨基酸总含量的41%以上;富含矿物质元素,包括K、Ca、Mg、P等,K含量为1 180 mg/kg,Na含量仅为13.5 mg/kg,属于典型高钾低钠水果;毛叶蔷薇果具较好的体外抗氧化活性,其2,2-联苯基-1-苦基肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH）自由其清除率超过90%,总抗氧化能力测定（ferric reducing antioxidant power,FRAP）结果为8.184 mmol/mL FeSO4。果实营养成分及体外抗氧化活性研究结果表明,毛叶蔷薇果可被作为一种新型水果开发,亦可以作为一种天然抗氧化资源被深度开发利用。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 样品制备

1.3.2 营养成分含量测定

1.3.2. 1 多糖含量测定

1.3.2. 2 蛋白含量测定

1.3.2. 3 维生素C含量测定

1.3.2. 4 水分含量测定

1.3.2. 5 氨基酸含量测定

1.3.2. 6 微量元素含量测定

1.3.2. 7 总黄酮含量测定

1.3.2. 8 总酚含量测定

1.3.3 抗氧化活性测定

1.3.3. 1 DPPH自由基的清除率测定

1.3.3. 2 FRAP总抗氧化能力测定

2 结果与分析

2.1 毛叶蔷薇果实的主要营养成分含量

2.1.1 蛋白质的含量

2.1.2 多糖的含量

2.1.3 水分的含量

2.1.4 维生素C的含量

2.2 毛叶蔷薇果实的氨基酸含量

2.3 毛叶蔷薇果实的矿质元素含量

2.4 毛叶蔷薇果实总黄酮、总酚及抗氧化活性研究

2.4.1 毛叶蔷薇果总酚、总黄酮含量测定

2.4.2 毛叶蔷薇果体外抗氧化能力测定

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 段明慧,阮培均,方婷,邹涛,王永,成忠均,葛发欢

关键词: 毛叶蔷薇果,营养成分,总黄酮含量,总酚酸含量,体外抗氧化活性

来源: 食品研究与开发 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中山大学药学院,中山大学南沙研究院,毕节市中药研究所

基金: 国家重点研发计划项目(2017YFC1703102)

分类号: TS255.1

页码: 23-28

总页数: 6

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毛叶蔷薇果营养成分及其抗氧化活性研究

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