论文摘要
热杀菌是目前柑橘汁生产过程中最常用的有效杀菌方式,但是热杀菌会导致柑橘汁营养品质下降和理化成分的改变。非热加工技术因能最大限度地保持其色、香、味等特性,已成为柑橘汁加工领域的研究热点。综述了目前应用于柑橘汁杀菌的主流非热加工技术(如超高压杀菌、超声波杀菌、高压脉冲电场杀菌等)的研究现状,以期为非热杀菌技术应用于柑橘汁的工业化生产提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李楠楠,贾蒙,马亚琴
关键词: 橙汁,热杀菌,非热杀菌,营养品质,工业化
来源: 农产品加工 2019年18期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学柑橘研究所,国家柑橘工程技术研究中心
基金: 国家现代农业柑橘产业技术体系项目(CARS-26-06B),中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2017D046)
分类号: TS255.44
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.053
页码: 63-67
总页数: 5
文件大小: 1739K
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