论文摘要
沙拉酱作为一种西式调味品,近年来也逐渐进入国人视野,开发出更加符合中国人口味、应用更加广泛的沙拉酱。但是,沙拉酱也出现了较为突出的问题——黏度下降,黏度的高低在很大程度上反映出成品沙拉酱体态的好坏,因此在产品黏度下降的问题上展开相关原因论述。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 范海芳,刘茵,叶林峰,刘思乐,周已琴,邓永东
关键词: 沙拉酱,黏度,淀粉,糊化
来源: 农产品加工 2019年20期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 杭州丘比食品有限公司,安徽荣达食品有限公司
分类号: TS264.24
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.053
页码: 61-63
总页数: 3
文件大小: 2051K
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