论文摘要
补钙制剂在人体肠道环境中必须保持可溶状态,才可被吸收利用。以CaCO3、葡萄糖酸钙为对照,利用体外模拟消化法测定蚕蛹多肽螯合钙在胃肠道环境中的可溶性钙含量,评价其生物可及性。结果发现,在模拟胃消化环境中,蚕蛹多肽螯合钙的可溶性钙释放率达90%以上;在模拟肠道消化环境中,其钙沉淀量显著低于CaCO3、葡萄糖酸钙;在食物共存成分草酸、植酸、膳食纤维的影响下,其可溶性钙含量显著高于CaCO3、葡萄糖酸钙。综合考虑,蚕蛹多肽螯合钙稳定性较好,生物可及性较高,具有补钙制剂开发的潜力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王思远,赵梓月,穆利霞,廖森泰,邹宇晓
关键词: 蚕蛹多肽,螯合反应,补钙,体外模拟消化,生物可及性
来源: 食品研究与开发 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 有机化工,轻工业手工业
单位: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室农业农村部功能食品重点实验室
基金: 国家蚕桑产业技术体系建设专项(CARS-18),广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2016LM1087),广州市科技计划项目(201804010095)
分类号: TQ262.2;TS201.4
页码: 47-52
总页数: 6
文件大小: 701K
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