论文摘要
为获得优良的益生菌株,在鲊辣椒发酵过程中对其芽孢杆菌及乳酸菌进行计数。结果表明,其均在第4天达到最高值。从该时期共分离得到9株芽孢杆菌与10株乳酸菌,其中蜡样芽孢杆菌与植物乳杆菌占优势。5株芽孢杆菌对龙虾残饵降解研究表明,B1与B18这2株蜡样芽孢杆菌在48 h对残饵中淀粉降解率都高达60%以上,对蛋白的降解率达到50%以上,是净水的优良候选菌株。4株乳酸菌体外抗氧化研究表明,L1乳酸乳球菌乳酸亚种产酸最强,而抗氧化活性也最高,且含有丰富的胞外多糖,可作为发酵乳制品的候选菌株。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王琦,张紫娟,罗艳萍,黄承婷,何溢昕,胡俊升,凌洁玉
关键词: 鲊辣椒,芽孢杆菌,乳酸菌,分离鉴定,残饵降解,抗氧化
来源: 现代农业科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 武汉设计工程学院食品与生物科技学院
基金: 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201635),发酵鱼中降解亚硝酸盐乳酸菌的分离筛选及鱼类生物保鲜剂的研制(B2017372)
分类号: TS201.3
页码: 199-200+212
总页数: 3
文件大小: 252K
下载量: 204
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