论文摘要
探究塔罗科血橙花色苷在采后低温贮藏中的合成规律,利用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析有血和无血果肉的挥发性物质组分及含量的差异。结果表明:低温贮藏后,果实花色苷从果顶向果蒂合成,且含量升高至17. 5倍。无血与有血血橙分别鉴定出12、13种挥发性物质,其中11种为共有组分,且2组样品均以单萜和倍半萜化合物为主。花色苷合成后,D-柠檬烯、β-律草烯、β-倍半水芹烯等9种挥发性物质含量升高,仅β-月桂烯、香叶基丙酮含量降低。其中变化较明显的挥发性物质如D-柠檬烯、β-律草烯,在无血果实中的含量为有血果实含量的78. 0%、21. 9%。血橙采后低温贮藏过程中花色苷的合成伴随挥发性物质含量的增加,研究结果为了解血橙果实香气品质变化的生物学机制提供理论支撑。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯桂蓉,王小容,谢姣,邓丽莉,明建,曾凯芳,姚世响
关键词: 塔罗科血橙,花色苷,可溶性固形物,挥发性物质,气相色谱质谱法
来源: 食品与发酵工业 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院,国家级食品科学与工程实验教学示范中心(西南大学),西南大学食品贮藏与物流研究中心
基金: 中央高校基本科研业务费学生项目(XDJK2017D123),国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31601520)
分类号: TS255.1
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019870
页码: 234-239
总页数: 6
文件大小: 1071K
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