论文摘要
随着人们生活水平的不断提高,人们对饮食的要求也在不断提高,且喜好也在不断地变化,因此烘烤食品的品种也在不断增加。当前,国内的焙烤行业和国际焙烤水平还有着一定的差距,尤其是在焙烤食品的制作工艺以及质量上存在着诸多问题。为了不断改进焙烤食品的质量,目前国际同行中在制作的过程中主要添加酶制剂来进一步改善食品的口感以及质量。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯国华
关键词: 酶制剂,焙烤食品,应用
来源: 现代食品 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东溢多利生物科技股份有限公司
基金: 水产饲料与原料专用生物酶制剂的研究开发(编号:ZH0110405170028PWC)
分类号: TS213.2
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.025
页码: 76-78
总页数: 3
文件大小: 1353K
下载量: 326
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