论文摘要
针对大豆油常规低压氢化反应速度慢、反式脂肪酸大量生成的弊端,对大豆油氢化条件进行优化改进。主要考查了反应氢气压力、反应温度、反应时间、搅拌速度对氢化大豆油中碘值、反式脂肪酸含量的影响。通过正交试验,优化得出最佳氢化反应条件为氢气压力2.5 MPa,反应温度110℃,反应时间120 min,搅拌速度300 r/min,催化剂添加量1.5%。在此工艺条件下,氢化产品中反式脂肪酸含量为17.387%,与常规氢化相比,反式脂肪酸含量降低了16%左右。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 常云鹤,冯红霞,周笑犁,刘晓燕,马立志,冯玉红
关键词: 大豆油,高压氢化,氢气压力,反应温度,反应时间,搅拌速度,反式脂肪酸,碘值
来源: 农产品加工 2019年10期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 贵阳学院食品与制药工程学院,杭州娃哈哈集团有限公司研究院
基金: 贵阳市科技局,贵阳学院专项资金项目(GYU-KYZ(2018)01-24),贵阳学院引进人才启动资金科研项目(201803)
分类号: TS225.13
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.038
页码: 1-4+9
总页数: 5
文件大小: 204K
下载量: 115
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标签：大豆油论文; 高压氢化论文; 氢气压力论文; 反应温度论文; 反应时间论文; 搅拌速度论文; 反式脂肪酸论文; 碘值论文;