论文摘要
淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专用粉加工和小麦育种提供一定的理论基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 闫慧丽,陆啟玉,李翠翠
关键词: 小麦淀粉,理化特性,面条品质
来源: 食品工业科技 2019年14期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院
基金: 国家自然科学基金(31772002)
分类号: TS235.1;TS213.24
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.051
页码: 307-313
总页数: 7
文件大小: 831K
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