论文摘要
乳酸菌代谢过程中产生的抑菌物质乳酸菌素具有高效、无毒、无副作用、对环境无污染等优点,可有效抑制或杀死食品中产生的病原菌和腐败菌,是一种天然防腐剂。金黄色葡萄球菌是食源性疾病的病原体之一,由其引起的食物中毒已成为世界性的公共问题。本文中,笔者以从发酵食品中分离的7株乳酸菌为研究对象,研究其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果,抑菌实验采用琼脂扩散法。结果表明:其中4株乳酸菌抑菌效果较好,最佳培养条件为37℃、静置培养48 h。在一定浓度范围内,抑菌效果随发酵液用量的增加而增大。所产乳酸菌素热稳定性较强,且能在较宽的初始发酵pH范围内保持活性。此研究结果为乳酸菌素的开发提供了一定的理论基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 于翠芳,王鹏,朱英莲
关键词: 乳酸菌,乳酸菌素,抑菌效果,金黄色葡萄球菌,食物中毒
来源: 生物加工过程 2019年06期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 青岛农业大学食品科学与工程学院
基金: 国家自然科学基金青年基金(31501512),青岛农业大学高层次人才启动基金(6631115048)
分类号: TS201.3
页码: 662-666
总页数: 5
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