浸水处理对鲜切马铃薯抗氧化能力的影响

论文摘要

分别将鲜切马铃薯片以不同的料液比1∶1、1∶2、1∶3、1∶4（g/mL）放入水中分别浸泡0、5、10、15、30 min后置于5℃下贮藏1 d～12 d,研究浸水处理时间和料液比对鲜切马铃薯抗氧化能力的影响。结果表明,与其他浸水处理时间相比,浸水15 min能显著（P<0.05）抑制鲜切马铃薯的褐变速度,而料液比对鲜切马铃薯的褐变速度无显著影响。进一步的抗氧化能力试验表明15 min浸水处理能够降低脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）活性和丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量,提高超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）的活性以及Mn-SOD和Fe-SOD表达量,增加脯氨酸含量以及吡咯啉-5-羧酸合成酶（pyrroline-5-carboxylate-synthetase,P5CS）和吡咯啉-5-羧酸还原酶（pyrroline-5-carboxylate-reductase,P5CR）的表达量,增强鲜切马铃薯的抗氧化能力,从而维持鲜切马铃薯在贮藏期间的感官品质并延长货架期。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 公营,马愫,王庆国,孟庆昌,张子岗,石晶盈

关键词: 鲜切马铃薯,脂氧合酶,超氧化物歧化酶,脯氨酸,抗氧化

来源: 食品研究与开发 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业大学,淄博市淄川区检验检测中心

基金: 鲜切马铃薯褐变相关基因的筛选及功能分析(ZR2013CM012),山东“双一流”项目(SYT2017XTTD04)

分类号: TS215

页码: 68-73

总页数: 6

文件大小: 751K

下载量: 180

相关论文文献

• [1].超声波和臭氧对鲜切莲藕褐变的影响及褐变模型的建立[J]. 分子植物育种 2019(22)
• [2].毛茶茶多酚提取工艺优化及其对鲜切苹果品质的影响[J]. 食品工业科技 2019(23)
• [3].罗汉果花提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响[J]. 食品工业 2019(12)
• [4].超高压处理对鲜切芋头品质影响研究[J]. 四川旅游学院学报 2020(01)
• [5].乡村产业振兴背景下鲜切花市场分析及对策[J]. 安徽农学通报 2020(04)
• [6].高浓度二氧化碳气调抑制鲜切莲藕酶促褐变的机制[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版) 2020(01)
• [7].“一带一路”背景下云南与东南亚南亚国家鲜切花贸易研究[J]. 云南农业大学学报(社会科学) 2020(02)
• [8].鲜切莲藕腐败的荧光检测方法[J]. 食品科学 2020(08)
• [9].不同清洗剂对鲜切黄瓜杀菌效果和生理指标的影响[J]. 北京农学院学报 2020(03)
• [10].海藻糖涂膜对鲜切苹果品质的影响[J]. 包装工程 2020(07)
• [11].芳香植物纯露处理对鲜切芋头保鲜效果的影响[J]. 保鲜与加工 2020(03)
• [12].鲜切及冷藏对4种蔬菜品质的影响[J]. 中国蔬菜 2020(07)
• [13].浅析鲜切花的保鲜技术及营销策略[J]. 种子科技 2020(11)
• [14].大数据视野下鲜切花产业风险防控机制研究[J]. 产业科技创新 2020(02)
• [15].乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏品质和生理特性的影响[J]. 中国食品学报 2020(08)
• [16].不同干燥方法对苦参趁鲜切制品中主要成分的影响[J]. 亚太传统医药 2020(08)
• [17].鲜切山药保鲜剂开发及应用效果研究[J]. 中州大学学报 2020(04)
• [18].鲜切苹果生理与品质保持技术[J]. 食品与发酵工业 2020(19)
• [19].赖氨酸和精氨酸复配处理对鲜切苹果褐变的影响[J]. 保鲜与加工 2020(05)
• [20].超声波-曲酸复合处理对鲜切紫薯多酚氧化酶活性的影响[J]. 保鲜与加工 2020(05)
• [21].抗坏血酸处理对鲜切莴苣生理生化的影响[J]. 现代园艺 2020(19)
• [22].抗坏血酸对鲜切莲藕品质的影响[J]. 现代园艺 2020(19)
• [23].许昌市月季鲜切花产业发展存在的问题及解决对策[J]. 乡村科技 2020(25)
• [24].即食鲜切蔬果货架期保存环境对微生物指标的影响[J]. 食品安全质量检测学报 2020(19)
• [25].基于智能模型群的鲜切花产业平台的构建[J]. 北方园艺 2019(04)
• [26].云南鲜切花出口的现状[J]. 商讯 2019(04)
• [27].大豆分离蛋白对鲜切桃的保鲜效果[J]. 食品科学 2019(13)
• [28].中国鲜切花进口需求弹性分析[J]. 新疆财经 2019(04)
• [29].微波对鲜切山药护色及品质的保持[J]. 食品与发酵工业 2019(19)
• [30].低温下一氧化氮延缓鲜切粉葛褐化效果研究[J]. 广东农业科学 2019(09)

标签：鲜切马铃薯论文;  脂氧合酶论文;  超氧化物歧化酶论文;  脯氨酸论文;  抗氧化论文;