蔡冲[1]2003年在《枇杷和水蜜桃果实主要采后生理变化及其相关调控措施研究》文中研究指明通过研究不同温度对枇杷果实贮藏效应的影响结果显示，采后枇杷果实20℃贮藏过程中，呈现典型的非跃变果实乙烯生成规律，LOX活性、O_2~(.-)生成速率和PAL活性均呈峰型变化，组织相对电导率持续增加，果实硬度趋于增大，果肉渐趋粗糙少汁，具有组织木质化的特征；1℃低温贮藏，可显着抑制果实的乙烯生成、LOX和PAL活性，减少O_2~(.-)的积累，延缓果实衰老进程，但促使了组织相对电导率的增加和果实硬度的加大。1-MCP处理可明显抑制果实组织中PAL活性，LOX活性，O_2~(.-)生成速率，ACO活性和乙烯释放量，减缓组织木质化作用，维持良好的果实品质，处理浓度以5μl／L为佳。 本学位论文还研究20℃下1.0mmol／L(pH 3.5)ASA对‘玉露’桃果实后熟软化的影响及其生理机制。结果表明，随着桃果实成熟衰老，内源游离SA下降，CDPK活性下降，LOX和AOS活性，O_2~(.-)生成速率，ACS、ACO活性和乙烯释放均呈峰形变化，果实硬度迅速下降，组织电导率持续上升；ASA处理促使组织内源SA水平维持较高水平，增强CDPK活性，显着地抑制了相应的LOX、AOS、ACS和ACO活性变化以及乙烯释放，维持了较高的果实硬度和细胞膜的完整性，延缓了果实的成熟衰老。
郜海燕[2]2008年在《枇杷、水蜜桃低温耐贮性和抗冷害保鲜技术研究》文中研究指明枇杷和水蜜桃是浙江省重要特色水果,近年种植增长较快,成为农业增效、农民致富的重要途径,在全省新农村建设中发挥了积极作用。但枇杷和水蜜桃果实含水量高,皮薄质软易伤,且在高温高湿季节上市,极易腐烂；低温贮藏又易发生冷害,造成木质化和软褐,保鲜难度大,当前又缺乏有效实用的贮运保鲜技术,严重制约了产业的持续发展。鉴于此,我们研究了不同枇杷品种的冷害发生、低温耐贮性和抗冷害贮藏保鲜技术以及不同成熟度水蜜桃的冷害发生、低温耐贮性和抗冷害贮藏保鲜技术,主要结果如下：1.不同枇杷品种果实的低温耐贮特性和品质变化存在较大差异：红肉类品种‘大红袍’、‘夹脚’和‘大叶杨墩’枇杷果实在0～1℃下贮藏过程中硬度上升较快、出汁率降低明显、木质素积累较多,冷害症状明显；相比而言,白肉类品种‘白沙’枇杷硬度增加和出汁率下降要小得多,木质素的积累也最少,冷害症状较轻；红肉类枇杷果实冷害的发生与木质化合成酶PPO、POD和PAL活性的增加密切相关；‘白沙’枇杷虽在0～1℃下不易产生冷害,但贮藏50天(d)后,果实腐烂率高,可溶性固形物、总酸和维生素C含量下降快,贮藏效果差；‘大红袍’枇杷腐烂轻,但随着贮藏期的延长,果实冷害症状明显,同时酸度下降,糖酸比失调,也不宜长久贮藏；‘大叶杨墩’枇杷在贮藏50 d后,糖酸比较为适宜,口感好,同时冷害症状也较轻,耐贮性好。2. N2预处理、减压贮藏和MAP等保鲜新技术可较好的抑制枇杷果实冷害的发生,具体为：(1)N2处理8小时(h)抑制了枇杷0～1℃下的呼吸强度和乙烯产生速率,抑制了果实可溶性固形物、总酸和维生素C含量下降的幅度。同时与未经N2处理的果实相比,N2处理后POD和PAL活性在整个贮藏期间增加缓慢,表明N2处理减轻枇杷果实的冷害与组织的POD和PAL活性的增加和木质化合成有关。(2)减压贮藏抑制枇杷果实呼吸强度和乙烯产生速率,降低果肉硬度增加幅度,减轻腐烂,明显抑制可溶性固形物和维生素C含量的下降,抑制了枇杷果实整个贮藏过程中POD和PAL等木质素合成关键酶活性增加幅度,降低了木质素含量的增加,减轻了枇杷果实冷害的程度,保持果实较好的品质和质地。(3)MAP可维持冷藏枇杷相对稳定的O2和CO2的气体浓度,有效地降低枇杷果实的呼吸速率和乙烯释放速度,延缓维生素C和总酸的消耗,减少硬度的增加,降低腐烂率,抑制木质化相关酶活性,减少木质素的增加,减轻冷藏枇杷木质化。3. 7～8和9成熟2种不同采收成熟度的‘湖景蜜露’水蜜桃低温贮藏效果差异较大：7～8成熟的水蜜桃在(1±1)℃条件下腐烂率较轻,但表现出硬度增加,质地发脆,出汁率下降等冷害现象,可溶性固形物、总酸和维生素C含量也出现明显的下降；褐变指数不断增加；9成熟的水蜜桃贮藏期间果实硬度下降缓慢,出汁率平稳增加,褐变程度较轻,可溶性固形物、总酸和维生素C含量较高,乙烯释放量和呼吸强度保持较高水平,呼吸高峰较平稳,同时果实的品质和风味较好,商品价值较高,比7～8成熟的水蜜桃果实具有较好的抗冷性。因此,南方软质水蜜桃低温贮藏时应以9成熟采收为宜。4. NO、减压处理、MAP结合1-MCP处理可提高水蜜桃冷藏效果。具体为：(1)NO处理维持了水蜜桃较高的糖酸比,抑制了果实维生素C含量和硬度的下降,保持了水蜜桃较好的风味,抑制了果实的呼吸强度和乙烯产生速率,降低了相对电导率的增加幅度,抑制了MDA含量的积累,相对保持了细胞膜的完整性,降低了贮藏期间PPO和POD活性的上升趋势,抑制果实褐变,具有较好的贮藏保鲜效果。(2)减压贮藏可明显延长水蜜桃的贮藏时间,降低呼吸强度,能较好地保持果实的品质、硬度和水分。水蜜桃贮藏较佳的减压压力是50～60 kPa。(3)MAP结合1-MCP保鲜技术处理降低了水蜜桃果实低温贮藏期间呼吸强度和乙烯产生速率,并推迟呼吸峰的出现时间,显着抑制了水蜜桃果实硬度、可溶性固形物和总酸含量的下降；同时,降低了PE、PL和PG等细胞壁降解酶的活性的增加幅度,抑制了PPO和POD活性的增加,减轻了果实的褐变,保持水蜜桃中SOD和CAT较高的活性,减少组织内自由基的积累,延缓水蜜桃果实的衰老进程。
周慧娟[3]2009年在《水蜜桃采后生理及贮藏保鲜技术研究》文中研究表明本研究以上海市水蜜桃主栽品种——“大团蜜露”和“湖景蜜露”为试材,研究其采后生理特性及贮藏保鲜技术。通过对其适宜采收成熟度、贮藏温度的筛选,及不同保鲜技术对贮藏效果影响的研究,明确了不同贮藏条件对水蜜桃采后生理生化变化及贮藏效果的影响,确定了其适宜的采收成熟度、贮藏温度。主要研究结果如下：(1)与七成熟和九成熟“大团蜜露”和“湖景蜜露”水蜜桃相比,八成熟果实采后室温贮藏期间,呼吸强度较低；至第8d,“大团蜜露”水蜜桃TSS、Vc含量分别维持在16%-16.5%和7-7.5 mg/100 g,“湖景蜜露”水蜜桃分别维持在16.5%-17%和7.9-8.5 mg/100 g; SOD、POD、CAT等保护酶活性较高,MDA含量低,生理活性强。本研究表明：八成熟可作为“大团蜜露”和“湖景蜜露”水蜜桃室温贮藏的采收成熟度。(2)与0℃和4℃贮藏相比,2℃为“大团蜜露”水蜜桃的最适贮藏温度,显着抑制了其可滴定酸、TSS、Vc含量的下降,至第30 d,“大团蜜露”可滴定酸含量维持在0.128%-0.13%,果实失重率仅为2.8%；显着降低了果实的呼吸强度,维持了果肉原有色泽,并抑制了PG和CX酶活性；冷藏21d进行货架研究,货架期品质佳,冷害发生较轻；0℃为“湖景蜜露”水蜜桃最适贮藏温度,至第30 d,失重率为3.91%,贮藏21d进行货架研究,货架品质佳,冷害发生轻。说明,不同品种水蜜桃对低温的冷敏性有较大差异。(3)程序升温可使七、八成熟“湖景蜜露”水蜜桃正常软化,MDA含量低；第30d,总糖和Vc含量分别是0℃下贮藏的七、八成熟果实的1.09和1.11倍、1.33和2.09倍；整个贮藏期间,程序升温条件下,八成熟果实贮藏效果最佳。(4)低温(2-3℃)减压(1450-1550 Pa)贮藏显着降低了“大团蜜露”水蜜桃呼吸强度,并延缓了呼吸高峰的出现；较好地保持了果肉原有色泽,并能正常软化；低温减压贮藏显着降低了果实MDA含量,抑制了果实超氧阴离子产生速率和过氧化氢的含量,较好地保持了膜完整性。(5)500 nl/L的1-MCP处理可使果实正常软化,显着抑制贮藏期间果实可滴定酸、TSS、Vc和蛋白含量的下降,降低贮藏期间MDA的含量,较好地保持膜系统的完整性,不同浓度1-MCP处理对Vc含量的影响不显着。(6)46℃热空气处理30 min显着抑制了可溶性蛋白合成代谢的进程,使热稳定蛋白含量增加。与对照相比,冷藏及货架期期间,热空气处理可使果实保持较高TSS和还原糖含量,并有效抑制可滴定酸含量的降低,较好地保持果实的原有风味。
周慧娟, 乔勇进, 王海宏, 方强, 张绍铃[4]2009年在《低温对“大团蜜露”水蜜桃保鲜效果的影响》文中进行了进一步梳理"大团蜜露"是软溶质型水蜜桃的典型代表,其"营养丰富、风味甜美、口感丰润",但由于其特殊的生物生理特性,其贮藏保鲜一直是世界难题。研究选择0℃、2℃和4℃叁个梯度温度处理,测定桃果实贮藏期间的失重率、呼吸速率、果肉色差、果肉硬度、可溶性固形物、酸、总糖、Vc、丙二醛含量等生理生化变化。结果表明:较4℃处理2℃与0℃都能够抑制贮藏期间可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的下降,维持果实的原有硬度和果肉色泽,降低呼吸速率和推迟呼吸高峰的出现,整个贮藏期间糖和失重率的变化较小。但综合考虑果实贮藏风味和冷害发生情况,2℃贮藏条件可做为"大团蜜露"的最适贮藏温度。
参考文献：
[1]. 枇杷和水蜜桃果实主要采后生理变化及其相关调控措施研究[D]. 蔡冲. 浙江大学. 2003
[2]. 枇杷、水蜜桃低温耐贮性和抗冷害保鲜技术研究[D]. 郜海燕. 南京农业大学. 2008
[3]. 水蜜桃采后生理及贮藏保鲜技术研究[D]. 周慧娟. 南京农业大学. 2009
[4]. 低温对“大团蜜露”水蜜桃保鲜效果的影响[J]. 周慧娟, 乔勇进, 王海宏, 方强, 张绍铃. 制冷学报. 2009