发酵肉用耐高温产香葡萄球菌优质菌株的筛选

发酵肉用耐高温产香葡萄球菌优质菌株的筛选

论文摘要

为了开发发酵肉制品高温加工新工艺,首先需要获得新型耐高温肉用发酵剂。因此,从湘西腊肉中取样,通过耐盐性、耐酸性、产酶活性、硝酸盐还原能力等指标筛选出4株耐高温葡萄球菌S5、S9、S10和S20,鉴定为1株表皮葡萄球菌,2株华纳氏葡萄球菌,1株木糖葡萄球菌。该些菌株的耐盐、耐亚硝酸盐、耐高温和产香能力较强,有望在发酵肉制品生产中使用。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 方法
  •     1.2.1 培养基配制
  •     1.2.2 菌株的分离纯化
  •     1.2.3 耐高温葡萄球菌优质菌株的筛选路线
  •     1.2.4 菌株的筛选方法
  •       (1)过氧化氢酶阳性实验。
  •       (2)产粘性实验。
  •       (3)呋喃唑酮敏感性实验。
  •       (4)产色素的检测。
  •       (5)耐酸性检测。
  •       (6)分解精氨酸的检测。
  •       (7)生物胺的检测。
  •       (8)蛋白酶活性检测。
  •       (9)脂肪酶活性检测。
  •       (10)硝酸盐还原酶活性
  •       (11)产香感官检测。
  •     1.2.5 安全性检测
  •       (1)凝固酶的检测。
  •       (2)耐热核酸酶的检测。
  •       (3)溶血试验。
  •     1.2.6 菌种鉴定
  •       (1)形态学鉴定。
  •       (2)菌株的生理生化鉴定。
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 菌种的分离纯化
  •   2.2 葡萄球菌的初筛
  •   2.3 葡萄球菌的复筛
  •   2.4 菌株的形态学和生物学特征
  •     2.4.1 形态学特征
  •     2.4.2 菌株的生理生化鉴定
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 陈瑶,刘艳,许艳丰,杨万根

    关键词: 湘西腊肉,耐高温葡萄球菌,产香,筛选

    来源: 肉类工业 2019年09期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

    专业: 生物学,轻工业手工业

    单位: 吉首大学化学化工学院

    基金: 湖南省高校科学研究项目(14C0936),国家自然科学基金资助项目(31760002),湖南省重点研发计划项目(2015NK3020),吉首大学2014年大学生研究性学习与创新性实验计划项目,吉首大学食品科学与工程专业综合改革试点项目(JDSKCX-2017-16)

    分类号: TS251.1;TS201.3

    页码: 21-27

    总页数: 7

    文件大小: 2703K

    下载量: 116

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