论文摘要
为了开发发酵肉制品高温加工新工艺,首先需要获得新型耐高温肉用发酵剂。因此,从湘西腊肉中取样,通过耐盐性、耐酸性、产酶活性、硝酸盐还原能力等指标筛选出4株耐高温葡萄球菌S5、S9、S10和S20,鉴定为1株表皮葡萄球菌,2株华纳氏葡萄球菌,1株木糖葡萄球菌。该些菌株的耐盐、耐亚硝酸盐、耐高温和产香能力较强,有望在发酵肉制品生产中使用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈瑶,刘艳,许艳丰,杨万根
关键词: 湘西腊肉,耐高温葡萄球菌,产香,筛选
来源: 肉类工业 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 吉首大学化学化工学院
基金: 湖南省高校科学研究项目(14C0936),国家自然科学基金资助项目(31760002),湖南省重点研发计划项目(2015NK3020),吉首大学2014年大学生研究性学习与创新性实验计划项目,吉首大学食品科学与工程专业综合改革试点项目(JDSKCX-2017-16)
分类号: TS251.1;TS201.3
页码: 21-27
总页数: 7
文件大小: 2703K
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