论文摘要
为优化福鼎白茶含片的加工工艺,本研究以感官评价为指标,对辅料添加量进行单因素试验和正交试验优化,以得出最佳配方.结果表明:当福鼎白茶粉10 g,麦芽糊精60 g,木糖醇120 g,柠檬酸4 g,薄荷脑0.5 g时,白茶含片感官评价最高;加工过程中湿润剂食用乙醇溶液浓度为95%时,物料颗粒的流动性、可压性最佳;经检验,以最佳工艺生产的含片片重差异小,含水量为0.63%,菌落总数和大肠杆菌均未检出,符合食品安全质量指标.通过开发福鼎白茶含片,有助于丰富福鼎白茶食品的品种,促进传统茶产业升级改造,扩大白茶市场.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘芳,陈慧玲,胡锦鹏
关键词: 福鼎白茶,含片,工艺
来源: 宁德师范学院学报(自然科学版) 2019年03期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁德师范学院生命科学学院
基金: 宁德师范学院茶产业与文化研究所专项(2017C004),“精准扶贫与反返贫研究中心”智库项目
分类号: TS272.4
DOI: 10.15911/j.cnki.35-1311/n.2019.03.017
页码: 292-296+312
总页数: 6
文件大小: 190K
下载量: 189
相关论文文献
- [1].福鼎白茶非遗文化系统构建及旅游优化升级研究[J]. 生产力研究 2020(01)
- [2].福鼎风采[J]. 茶世界 2018(06)
- [3].福鼎风情[J]. 福建史志 2017(05)
- [4].福鼎栀子 夏花的美与经济梦[J]. 海峡旅游 2020(06)
- [5].荒了许多年的那片茶园[J]. 茶道 2016(07)
- [6].闻香识白茶[J]. 茶道 2016(03)
- [7].从古至今的技艺承袭[J]. 福建乡土 2016(04)
- [8].我心中的白茶[J]. 茶道 2016(03)
- [9].妈妈捎来的品品香[J]. 茶道 2016(03)
- [10].颂福鼎赞白茶[J]. 茶道 2016(03)
- [11].一叶福鼎白茶[J]. 茶道 2016(03)
- [12].一个爱白茶的老父亲[J]. 茶道 2016(03)
- [13].施家美食趣闻[J]. 福建乡土 2016(06)
- [14].福德之邦 鼎盛之地[J]. 福建乡土 2016(06)
- [15].太姥畲风[J]. 福建乡土 2016(06)
- [16].福鼎习俗[J]. 福建乡土 2016(06)
- [17].福鼎白茶王 白毫针刺芒[J]. 农产品市场周刊 2017(18)
- [18].林振传的饮茶信条[J]. 茶博览 2017(04)
- [19].福鼎有个百宝箱[J]. 海峡影艺 2016(04)
- [20].福鼎 等你来“泡点心”[J]. 明日风尚 2015(11)
- [21].在福鼎享“口福”[J]. 风景名胜 2010(09)
- [22].福鼎有感[J]. 安徽文学 2010(12)
- [23].题福鼎管阳清云洞(外二首)[J]. 诗刊 2011(11)
- [24].福鼎：一方水土的爱与哺育[J]. 城市地理 2020(10)
- [25].横屿应属宁德 不属福鼎[J]. 炎黄纵横 2008(11)
- [26].县城里的春节[J]. 新理财(政府理财) 2016(Z1)
- [27].这一方水土的爱与哺育[J]. 福建乡土 2020(01)
- [28].应用驱动 共建共享——福鼎一中信息化建设简介[J]. 福建基础教育研究 2015(11)
- [29].好口福缔造“福鼎味道”[J]. 农产品市场周刊 2014(07)
- [30].福鼎饼花习俗的传承与流变——兼论传统民俗、民艺的共生与互动[J]. 集美大学学报(哲学社会科学版) 2014(04)