论文摘要
以香蕉、马齿苋为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮品。在单因素基础上,通过正交试验优化得出香蕉汁酶解的最佳条件为:酶添加量0.4%、酶解温度55℃、酶解时间2.0 h。通过正交试验设计,确定香蕉复合果蔬汁饮品最优配方为:香蕉汁与马齿苋汁体积比7︰3、香蕉汁+马齿苋汁添加量60%、甘蔗汁添加量30%、苹果汁添加量6%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 洪佳敏,林宝妹,张帅,张少平,邱珊莲,郑开斌
关键词: 香蕉,酶解,复合果蔬汁,配方
来源: 食品工业 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建省农业科学院亚热带农业研究所
基金: 福建省农业科学院科技创新项目(PC2017-1),福建省农业科学院青年创新团队项目(STIT2017-3-4),福建省农业科学院生产性工程化实验室中试项目(AG2017-5),福建省农业科学院培育创新团队项目(STIT2017-2-11),福建省科技计划项目公益类科研院所专项(2016R1012-3)
分类号: TS255.44
页码: 67-70
总页数: 4
文件大小: 1986K
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