论文摘要
从酱香白酒发酵过程中筛选得到4株耐酸性能良好的酵母菌株,鉴定结果为1株酿酒酵母和3株粟酒裂殖酵母。通过实验室液态、固态、糟醅发酵实验,验证了这4株酵母菌的发酵性能,优选出酿酒酵母NJ2和粟酒裂殖酵母LJ3作为强化菌株,应用于酱香型白酒生产应用发酵实验。结果显示,在强化了耐酸酵母菌剂之后,出窖糟醅的各项理化指标未见明显变化。而基酒产量却有明显的提高,提高比率在13.47%～25.97%之间,基酒质量除口感略偏甜外,其他风味指标没有明显差异。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卢君,山其木格,唐平,王丽,孟天毅,梁青松,张乐,冯国跃,李长文
关键词: 酱香型白酒,耐酸酵母,生产应用
来源: 酿酒科技 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州国台酒业有限公司,天士力控股集团有限公司研究院
基金: 贵州省仁怀市科技计划项目（仁科支撑[2019]6号）
分类号: TS262.33
DOI: 10.13746/j.njkj.2019204
页码: 106-111
总页数: 6
文件大小: 1868K
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