新型全程不需热力杀菌的辣酱生产工艺探讨

论文摘要

介绍了一种细度为50目的辣酱产品的生产工艺流程,产品pH值为3. 4～3. 6,盐度为13%～14%,可溶性固形物为34%～36%,生产用水经过紫外杀菌器处理,配合山梨酸钾和亚硫酸氢钠两种防腐剂,生产出全程不需热力杀菌的调味辣酱产品,目前该技术已投入实际生产。

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类型: 期刊论文

作者: 李康

关键词: 辣酱产品,紫外杀菌,产品指标影响

来源: 山西农经 2019年18期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆中亚食品研发中心

分类号: TS264.24

DOI: 10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2019.18.060

页码: 108-109

总页数: 2

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标签：辣酱产品论文;  紫外杀菌论文;  产品指标影响论文;