食品添加剂与蛋白质相互作用的研究方法及进展

食品添加剂与蛋白质相互作用的研究方法及进展

论文摘要

在食品科学领域中,从分子水平上研究生物蛋白质与食用性小分子的相互作用,对揭示食品添加剂在生物体中的分布、代谢、储存和添加剂对生物体的毒性等有着重要的参考意义.在查阅大量文献后,介绍了蛋白质与活性小分子在食品科学领域中的研究技术,总结了本领域的相关研究方法,综述了本领域近年来的研究成果,并对该领域未来的发展方向进行了分析和展望.

论文目录

  • 0 引言
  • 1 相关研究内容
  •   1.1 蛋白质
  •   1.2 食品添加剂
  • 2 主要研究方法
  •   2.1 荧光分析法
  •   2.2 圆二色谱法
  •   2.3 紫外光谱法
  •   2.4 核磁共振波谱法
  •   2.5 傅里叶红外分析
  •   2.6 计算机模拟方法
  •   2.7 等温滴定热量法
  •   2.8 其他相关研究方法
  • 3 总结与展望
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 段然,吴笛,胡霞,梅森,杨浩

    关键词: 蛋白质,相互作用,食品添加剂,食用色素

    来源: 成都大学学报(自然科学版) 2019年01期

    年度: 2019

    分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 成都大学药学与生物工程学院

    基金: 国家自然科学基金(21808020),四川省科技厅应用基础研究(2018JY0151)资助项目

    分类号: TS202.3

    页码: 9-15

    总页数: 7

    文件大小: 1138K

    下载量: 516

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