论文摘要
在食品科学领域中,从分子水平上研究生物蛋白质与食用性小分子的相互作用,对揭示食品添加剂在生物体中的分布、代谢、储存和添加剂对生物体的毒性等有着重要的参考意义.在查阅大量文献后,介绍了蛋白质与活性小分子在食品科学领域中的研究技术,总结了本领域的相关研究方法,综述了本领域近年来的研究成果,并对该领域未来的发展方向进行了分析和展望.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 段然,吴笛,胡霞,梅森,杨浩
关键词: 蛋白质,相互作用,食品添加剂,食用色素
来源: 成都大学学报(自然科学版) 2019年01期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 成都大学药学与生物工程学院
基金: 国家自然科学基金(21808020),四川省科技厅应用基础研究(2018JY0151)资助项目
分类号: TS202.3
页码: 9-15
总页数: 7
文件大小: 1138K
下载量: 516
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