高产酯化酶红曲菌的筛选、鉴定及酶学性质研究

论文摘要

该研究从研究室保藏的10株红曲霉菌株中筛选高产酯化酶菌株,通过分子生物学技术对其进行鉴定,并对其最适培养基进行选择,最后对其所产的酯化酶酶学特性进行初步研究。结果表明,筛选获得一株高产酯化酶菌株X1,并被鉴定为血红红曲霉（Monascus sanguineus）。其最适产酶培养基为可溶性淀粉70 g/L,大豆蛋白胨20 g/L,NaNO3 2 g/L,KH2PO4 1 g/L,MgSO4·7H2O 2 g/L,初始pH值4.5。采用最优培养基,在30℃、180 r/min条件下发酵4 d,酯化酶活力为315.19 U/m L。该酯化酶的最适反应温度为40℃,在25～35℃范围内稳定性较好;最适pH值为5.0,在pH为6.0时稳定性较高;金属离子Ca2+可提高该酯化酶活性,Mg2+、Fe2+、Na+和Ag+则有不同程度抑制作用,且Ag+抑制作用最明显。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘欢欢,杨帆,李贞景,王旭锋,薛意斌,陈勉华,王昌禄

关键词: 红曲菌,酯化酶,筛选,鉴定,酶学特性

来源: 中国酿造 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院

基金: 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室资助项目(2017JJ004)

分类号: TS261.1

页码: 49-53

总页数: 5

文件大小: 1750K

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