论文摘要
通过实验研究青虾仁保水的关键工艺参数。在单因素的基础上,确定无磷保水剂用量、食用盐用量、保温浸泡时间及料液质量比为关键因素。以浸泡增重率为评判指标,采用L9（34）正交试验优化青虾仁保水工艺参数。结果表明,青虾仁保水工艺参数的最佳组合为:食用盐用量为1.0%,保温浸泡时间为3h,料液质量比为1∶1.5,无磷保水剂用量为1.5%。以此最佳工艺参数组合加工的青虾仁浸泡增重率为21.48%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邓立青
关键词: 青虾仁,正交试验,关键工艺参数
来源: 肉类工业 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建坤兴海洋股份有限公司
分类号: TS254.4
页码: 34-38
总页数: 5
文件大小: 624K
下载量: 105
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