论文摘要
牛乳营养丰富,乳蛋白是牛乳中最有营养价值的成分。β-酪蛋白约占乳蛋白总量的30%,A1和A2是β-酪蛋白最常见的两种类型,其中A1型为突变型。β-酪蛋白基因多态性是受常染色体上共显性基因所控制的,可通过蛋白水平或分子水平进行检测。A1型β-酪蛋白在人体内消化酶解后可产生多种特定的氨基酸残基片段,其中β-酪啡肽-7（β-casomorphin-7,BCM-7）是具有阿片活性的七肽物质,推测其可能与1型糖尿病、心血管疾病、自闭症、精神分裂症、消化功能紊乱等人体慢性非传染性疾病的发生有密切联系。本文从β-酪蛋白基因变异和分型方法、BCM-7的生成机制及其对人体健康潜在影响等方面进行了综述,为未来β-酪蛋白和A2型牛乳在乳制品行业的研究开发提供一定参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈龙,付王艳,方琼燕,唐果,刘论,向松涛
关键词: 牛乳,酪蛋白,基因变异,酪啡肽,人体健康
来源: 中国乳品工业 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 新希望乳业股份有限公司
基金: 四川省国际科技合作与交流研发项目(2018HH0049),四川省科技计划重点研发项目(2018NZ0003)
分类号: Q78;TS252.1
页码: 29-34
总页数: 6
文件大小: 1114K
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