论文摘要
以苦瓜、槐叶为主要原料,添加适量的白砂糖、柠檬酸及其他辅料,研制出复合保健饮料。通过单因素试验、正交试验,得出最佳配方,即槐叶汁添加量6%,苦瓜汁添加量10%,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.2%。通过对护绿剂、稳定剂的研究,确定护绿剂为质量分数0.1%的抗坏血酸和含量为100 mg/kg的葡萄糖酸锌配合溶液,稳定剂添加量为0.05%黄原胶和0.1%CMC-Na的复合稳定剂。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴录萍,何嘉慧
关键词: 苦瓜,槐叶,白砂糖,柠檬酸,保健饮料
来源: 农产品加工 2019年22期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西师范大学食品科学学院
基金: 山西师范大学质量工程项目（2017JGXM-04）
分类号: TS275.4
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.039
页码: 15-18+22
总页数: 5
文件大小: 778K
下载量: 278
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