刘亚平[1]2004年在《减压条件下枣果乙醇积累及活性氧代谢的研究》文中研究指明本试验以梨枣和冬枣为试材,研究了梨枣和冬枣采后在减压条件下的乙醇积累以及活性氧代谢生理。结果表明,无氧呼吸引发枣果乙醇积累,从而导致枣果褐变和软化、MDA含量的上升及相对电导率的增加。减压贮藏抑制了AAO 和PPO 等氧化酶活性的上升,有利于乙醇快速向外扩散。乙醇在贮藏前期和中期上升缓慢,后期上升幅度加快。乙醇含量与AAO 活性、PPO 活性呈极显着正相关,与MDA含量及相对电导率也呈极显着正相关。本试验结果还显示,减压贮藏明显抑制了枣果活性氧的积累,延缓了枣果的衰老。O_2~-含量呈缓慢上升趋势,POD 活性呈双峰型变化,CAT 活性呈起伏状变化,VC含量先增加而后逐渐下降。贮藏前期,O_2~-含量与POD 活性、VC 含量呈正相关;中期和后期O2? 含量与POD 活性、CAT 活性、VC 含量呈负相关。在枣果贮藏后期,主要是活性氧的积累导致了枣果的衰老。减压贮藏还减缓了枣果好果率的下降,抑制了褐变率、软果率的增加,贮藏效果良好。
薛梦林[2]2003年在《氧分压和赤霉素处理对枣果采后生理生化变化的影响》文中研究指明本试验所用的材料为中国枣(Zizyphus jujuba Mill.)，品种为冬枣、脆枣、帅枣、金丝小枣、梨枣和木枣。该试验进行了枣果呼吸类型的探讨以及减压和高氧处理对枣果耐藏性的影响；通过对冬枣生理生化指标的测定，分析了减压、GA_3处理下枣果酒化、软化、褐变的机理和贮藏品质的变化；研究了减压下枣果失水情况和减压加湿装置的需水量，解决了减压极易引起的枣果失水问题，提出了适宜冬枣保鲜的减压参数，为枣果贮藏保鲜综合技术提供了一定的理论依据。 1．试验表明，金丝小枣的白熟、半红、多半红、全红四种成熟度的呼吸强度存在差异，全红果的呼吸强度明显大于多半红、半红和白熟果。因此认为，入贮时成熟度高的枣果呼吸强度大于成熟度低的。本研究的6个品种中，冬枣、脆枣有明显的呼吸峰出现；其余的4个品种(梨枣、帅枣、木枣和金丝小枣)无典型的呼吸峰特征；其中梨枣与呼吸末期上升型相似，而帅枣、木枣和金丝小枣与呼吸渐降型相似。 2．减压有效地保持了枣果的硬度和Vc含量，降低了果肉中乙醛、乙醇含量和枣果呼吸强度，抑制了抗坏血酸氧化酶和乙醇脱氢酶的活性，减慢了内源乙烯的释放速率。但是，减压对阻止果肉褐变无明显效果。 3．脆枣采后用GA_3(30mg·L~(-1))处理，在抑制乙烯释放的同时，也使呼吸强度明显地降低，同时延缓了枣果的硬度下降。GA_3还能抑制枣果酶促褐变的效果，抑制乙醇脱氢酶的活性，降低果肉乙醛、乙醇的积累，推迟酒化的发生。但GA_3处理对枣果Vc含量的影响与对照差异不显着。 4．减压能保持枣果的贮藏品质。冬枣在适宜的减压参数下，可以避免枣果硬度的下降，推迟枣果面的转红速度，提高鲜果率，降低霉烂指数、褐变指数及异味指数，延缓枣果的成熟衰老进程。结果显示，具有加湿装置的减压条件，可以解决减压下枣果的失水问题。 5．浓度和时间不同的高氧预处理(30％O_2，50％O_2，70％O_2，90％O_2／10d，20d，30d)应用于枣果的贮藏，其效果存在差异。短时高氧预处理效果较好；提高了鲜果率和果肉硬度，降低了转红指数、霉烂指数、褐变指数和异味指数。但O_2浓度过高(100％O_2)、时间过长(8周以上)不利于冬枣的保鲜。
李红卫[3]2003年在《冬枣采后衰老调控与乙醇积累机理的研究》文中认为本研究以冬枣(Ziziphus jujube Mill)为试材，采后采用激素(ABA、GA和乙烯利)进行处理，通过对贮藏期间果实品质、生理生化指标、果实衰老相关指标和酶活性的测定，系统探讨了外源激素处理对果实采后品质及衰老的调控作用；另外对点红冬枣采用CA_1：(7％～10％O_2+2～5％CO_2)和CA_2：(7％～10％O_2、CO_2≤2％)进行气调贮藏，通过测定冬枣果实品质、乙醇发酵相关酶(PDC、ADH)活性及代谢产物、糖酵解底物(糖类)及参与叁羧酸循环代谢的有机酸含量和种类，研究了冬枣贮藏后期乙醇积累的机制，探讨了枣果不耐高浓度CO_2贮藏的原因。结果如下： 冬枣采后果实呼吸强度高并呈平缓下降趋势，而乙烯释放量较低无明显高峰出现；不同浓度的乙烯利处理增加了果实呼吸强度，处理浓度越大，果实呼吸速率越高，说明冬枣为非跃变型果实；1000μL.L~(-1)乙烯利和100mg.L~(-1)ABA处理可显着提高绿熟冬枣采后的呼吸强度，两者无明显差异，但乙烯利处理显着增加了乙烯释放量、ACC含量和ACO活性，其作用比ABA明显；GA处理抑制了果实呼吸强度和乙烯释放量的增加。ABA和乙烯利处理明显提高了绿熟冬枣的TSS和可滴定酸含量，ABA促进作用比乙烯利明显，说明ABA影响果实成熟衰老的作用比乙烯明显；而乙烯利对果实转红率和总胡萝卜素含量的作用比ABA明显，可见乙烯显着影响着果实的色泽变化。白熟冬枣采后冷藏过程中，内源ABA含量逐渐上升，贮藏后期有峰值出现；IAA和GA含量呈逐渐下降趋势；乙烯利和ABA处理都促进了内源ABA的积累和IAA和GA含量的下降，而ABA的作用比乙烯利明显；说明ABA调控果实的衰老是通过影响内源激素的变化而起作用的。 冬枣由点红转至全红到酒软的过程中，果肉中PPO、POD及PAL活性逐渐上升，酒化后活性下降，果肉中叁种酶活性显着低于果皮组织；而AAO活性逐渐增加，其活性显着高于果皮；随着成熟度的增加，果皮中木质素、纤维素含量和果肉中乙醇积累增高；乙醛含量在全红时达最高酒化时下降；说明果实的酒化过程可能与细胞壁结构变化有关。 低温贮藏条件下，ABA处理促进了冬枣MDA和H_2O_2积累，增加了O_2~-生成速率、提前了CAT和POD活性高峰出现、酚类物质的快速下降、PPO活性的峰高增加和AAO活性快速上升，说明果实后熟衰老被提前，而GA的作用与ABA正好相反。与果肉相比，冬枣果皮中含有较高的总酚、H_2O_2含量和较低的抗坏血酸含量；果皮中含有两种游离酚酸：儿茶酸、阿魏酸，显着低于果肉中的酚酸种类，贮藏末期果皮中的两种酚酸分别下降了80.36％和59.1％；而且果皮总酚含量与转红率呈显着负相关(R=-0.88~(**))，推测酚类物质的变化参与了冬枣果皮色泽变化。 随着贮期的延长，冬枣果肉中乙醇和乙醛含量增加，乙醇发酵关键酶(PDC和ADH)的活性逐渐升高；气调贮藏延缓了果实中乙醇和乙醛的积累，抑制了PDC和ADH的活性，显着提高了果实的贮藏品质；说明气调贮藏延缓了果实的乙醇积累；但CA_1比CA_2促进果实乙醇积累的作用较明显，表明冬枣对高浓度CO_2较敏感，这可能是枣果实不耐高CO_2的原因之一。不同气调贮藏的内源ABA含量越高，果实的乙醇积累量也越多，说明果实乙醇的积累也受ABA的调控。 点红冬枣贮藏过程中，各有机酸(柠檬酸、t-顺乌头酸、琥珀酸、延胡索酸)含量逐渐下降，苹果酸略有增加，丙酮酸含量逐渐增加，峰值出现后下降，说明丙酮酸的增加与进入叁羧酸循环的有机酸流量的降低是导致果实乙醇发酵的机制之一；点红冬枣中蔗糖含量较高，贮藏期间，蔗糖含量下降，葡萄糖和果糖含量增加，气调贮藏可延缓果实蔗糖降解和葡萄糖和果糖含量的增加。 不同杀菌剂处理的结果表明，使百功防腐效果最好；1／2的大气压减压贮藏效果显着好于冷藏；GA与1-MCP处理相比，GA处理对冬枣保鲜效果好于1-MCP。
付坦[4]2013年在《冬枣冰温保鲜技术的研究》文中指出冬枣因其皮薄肉嫩，口感脆甜，且富含多种维生素和矿物质元素，而深受广大消费者的喜爱。但是，冬枣贮藏期间极易褐变、软化和腐烂，Vc也大量损失，因此研究冬枣的保鲜技术有重要的现实意义。冰温贮藏可以使果蔬在较低的温度下细胞组织不受伤害，且大幅度的降低呼吸强度，从而延长果蔬的贮期。本文采用冰温技术保鲜冬枣，并将冰温技术与其他保鲜技术相复合，以期延长冬枣的保鲜期；另外，还进行了冰温贮藏后的复醒实验，以期为冬枣冰温贮藏提供配套技术。研究结果如下：1、研究了不同成熟度冬枣的冰点及冰点调节剂对白熟期冬枣冰点的影响。冬枣（白熟期）的冰点是-2.7℃；实验发现，冬枣的冰点与其可溶性固形物含量之间有良好的负相关关系，回归方程为y=-0.1567x+0.6561；氯化钙是冬枣较好的冰点调节剂，当用3%的氯化钙处理冬枣30min后，可以使冬枣的冰点由-2.7℃降低到-3.2℃。2、以冬枣为实验材料，研究了冰温贮藏对冬枣品质的影响。冰温贮藏比冷藏能更好的延缓枣果的成熟与衰老。在贮藏第75天，经冰温贮藏冬枣的好果率比冷藏的值提高了25.33%。实验结果说明，冰温保鲜技术对冬枣品质的良好保持有一定的作用。3、研究了低温驯化处理对冬枣冰温贮藏过程中品质的影响。结果表明，冰温贮藏前低温驯化处理可提高枣果的好果率，降低冬枣的转红指数，延缓硬度的下降速度，减少Vc的损失，降低呼吸强度。在贮藏90天时，经低温驯化处理比未经处理的冬枣的好果率提高了49.57%，在贮藏45天时，经低温驯化处理比未经此处理的冬枣Vc含量高42.13%。这说明将低温驯化处理与冰温技术相结合的贮藏工艺，对冬枣的保鲜效果更佳。4、研究了不同的保鲜剂对冬枣冰温贮藏过程中生理生化品质的影响。与冰温贮藏相比，800ppm的纳他霉素与3%的氯化钙处理可明显提高冬枣贮藏期的好果率，延缓果实硬度下降，减少Vc的损失，并保持较高的过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性。在贮藏的第90天时，纳他霉素与氯化钙处理的冬枣的硬度分别为21.59kg/cm2、18.73kg/cm2，而冰温贮藏的硬度为16.72kg/cm2，差异达显着水平(P<0.05)。这说明在冬枣保鲜中，当将保鲜剂处理与冰温贮藏相结合时，更有利于冬枣品质的保持。5、研究了冬枣经冰温贮藏60后，阶段升温的出库方式对冬枣货架期品质的影响。结果表明，阶段升温的出库方式可以提高冬枣的品质，减少冬枣软化变红，降低枣果Vc损失，保持了冬枣过氧化氢酶（CAT）的活性，抑制过氧化物酶（POD）活性的升高，其中保鲜柜的阶段升温的出库方式更有利于延缓冬枣的衰老，对冬枣的保鲜效果更佳。
王侠轶[5]2011年在《臭氧冰膜处理对冬枣采后品质及生理影响的研究》文中研究说明本文以冬枣为试材,研究了在湿冷条件下,使用臭氧冰膜保鲜处理对冬枣采后品质、生理变化、乙醇积累以及其货架期的影响,从而对臭氧冰膜控制园艺产品成熟衰老进程的生理生化机制作以较为深入的探讨,为生产实践中冬枣的贮藏保鲜提供新的途径及理论依据。主要研究结果如下:1.臭氧冰膜处理可以保持冬枣的硬度,贮藏100d时,硬度分别为7.3×105Pa和5.55×105Pa两处理达到差异极显着水平(P<0.01)。该处理使枣果保持较好的外观颜色,在贮藏40d时两处理a值分别为-1.7和-3.1,两者差异达到显着水平(P<0.05);贮藏100d时两处理a值分别为4.3和0.3,两者差异达到极显着水平(P<0.01).;同时,还可以有效抑制冬枣可滴定酸含量和Vc含量的下降,保持其贮藏期的品质,延缓其衰老速率,而且不会对枣果造成伤害。臭氧冰膜处理可以明显的降低冬枣还原糖的上升,贮藏100d时,两处理Vc含量分别为188.23 mg/100g和233.33mg/100g,两者差异达到极显着水平(P<0.01)。2.臭氧冰膜保鲜能够有效保护细胞膜系统不被伤害,减少MDA的积累,贮藏100d时,两处理MDA含量分别为4.1178mmol·100g-1FW-1和5.8788mmol·100g-1FW-1两者差异达到显着水平(P<0.05)。该处理明显的抑制PPO活性的增加,明显延缓果实的衰老过程,可以降低活性的高峰,推迟其高峰的出现,将其活性保持在较高的水平上。臭氧冰膜处理还可以维持POD和CAT较高的活性,减弱膜脂过氧化作用,从而更好的保护冬枣,延缓其衰老。3.臭氧冰膜处理可以降低冬枣的失水,延缓其软化速率,同时,有效地防止冬枣乙醇积累,可以部分清理裂缝和皮孔处的蜡质块,有助于果实内部产生CO2的排逸,从而可以延缓CO2积累,使丙酮酸积累量保持较低的水平,降低PDC和ADH活性,减缓了丙酮酸转化为乙醛,进而形成乙醇,保持了其商品价值,延长贮藏时间。4.使用臭氧冰膜对冬枣进行保鲜的最适方法为:在采收当天在0℃下预冷24h,之后放入(温度-2℃~-3℃,相对湿度>95%)的湿冷库中,放置24h~48h,取出放入2.00~3.00mg/L冷却到0℃的臭氧水中浸泡2 min,取出,存于-2~-3℃的湿冷库中,使枣果表面迅速形成一层冰膜,放入低温环境贮藏。5.对刚采摘的冬枣臭氧冰膜处理可以很好的延长冬枣的货架期,贮藏15d天后,好果率仍保持89.55%,该处理更好的保持其商品价值,臭氧水处理在放置冬枣软化上效果更好。经过长期冷藏的冬枣出库后在室温下放置极易腐烂变质,贮藏期很短,经过臭氧冰膜处理的冬枣,贮藏后可以明显的延长其货架期。
肖程顺[6]2012年在《五种红枣采后生理与贮藏特性比较研究》文中进行了进一步梳理红枣具有其悠久的历史与文化，在现代社会中，也有用红枣作鲜食或者干制，红枣是医食两用最佳水果。不同品种的红枣的采后生理与贮藏特性会表现出比较大的不同。本次课题中，选择了陕西有代表性的四种红枣以及宁夏最具代表性的红枣来进行研究，它们分别是陕西的水枣，木枣，梨枣，冬枣以及宁夏的灵武长枣，研究其采后生理与贮藏特性，同时，通过保鲜剂处理以及硅窗气调处理来研究这两种保鲜方法对不同品种红枣的贮藏特性的影响。最后，对红枣的酒化软化机理进行了研究。结果如下：(1)对五种红枣的品质性状研究表明，五种红枣的Vc含量相差比较大，最高的为木枣，Vc含量为425.31mg/100g，最低的为水枣，Vc含量为244.3mg/100g。酸含量最高的为木枣，达到了0.582%，含酸量最低的是水枣，为0.423%。(2)五种红枣显微结构分析表明：水枣组织结构间隙最大，木枣的结构最为紧密。灵武长枣的内含物最多，表明其营养物质比较多，内含物最少的为水枣和梨枣，表明其营养物质较少。(3)通过对五种红枣呼吸类型的研究，结果表明：木枣，梨枣，冬枣以及水枣整个过程呼吸强度的变化都比较平稳，属于呼吸非跃变型枣，灵武长枣在第20d左右有一个呼吸高峰的出现，属于呼吸跃变型枣。(4)通过对五种红枣采后生理的研究，结果表明：五种红枣中，木枣的Vc含量下降程度最高，且乙醇含量上升也最高。丙二醛的变化研究结果表明，水枣的丙二醛上升程度最大。多酚氧化酶(PPO)的变化研究表明，梨枣的PPO含量上升程度最高，过氧化物酶(POD)的变化研究表明，水枣的POD上升程度最高。(5)通过对五种红枣保鲜技术研究，结果表明，在使用壳聚糖复配的保鲜剂之后灵武长枣以及冬枣，梨枣的保质期能够有效地延长到75d以上，并且能较好的保持红枣的品质，在贮藏75d之后，灵武长枣的Vc含量仍然高达203.2mg/100g，品质保存比较良好。使用硅窗气调的五种红枣中，保藏效果最好的为灵武长枣，在保藏75d之后，其商品率仍然有82.62%。(6)通过对木枣酒化软化机理的研究，结果表明：在贮藏过程中，红枣硬度以及果皮、果肉的颜色会发生变化，这是红枣酒化软化的直观提示，红枣失水萎缩，表现出来红枣变软，红枣在贮藏过程中发生无氧呼吸，是红枣酒化的直接原因。由于酶促褐变反应的进行，不断消耗红枣的能量底物，降低其营养价值和抗氧化性，导致红枣酒化软化的进一步加剧。
吴强[7]2007年在《灵武长枣采后生理与贮藏技术研究》文中认为灵武长枣是宁夏具有地方特色的优良鲜食枣品种,其果实色艳味浓、酥脆爽口、酸甜适中、风味独特,营养丰富、品质上乘,富含各种矿物质和维生素,是鲜食枣果中的极品。长枣采后贮藏期间很容易发生酒软、腐烂等现象,微生物浸染严重,对于这方面的研究是解决长枣保鲜问题的前提。针对10～20℃下贮藏的长枣,本文首先研究了它的糖类物质变化情况,同时研究了不同贮藏时期的生理活动的变化情况,然后进行了不同抑菌剂的抑菌试验,并就目前研究比较热点的生理调节剂开展了一定的工作。初步筛选出了一些有效的保鲜处理方法。在此基础上提出了长枣采后的一些生理生化指标的变化情况,并确定了适宜于长枣贮藏的保鲜技术措施。通过研究,得出以下结论:1.长枣在10～20℃贮藏条件下,淀粉含量呈下降趋势,总糖和还原糖含量先升高后降低,蔗糖含量有所下降,但变化不明显。2.10～20℃条件下,不同成熟度的枣果,贮藏效果有明显的不同。适宜的成熟度有利于枣果的贮藏。成熟度过高,乙醇含量积累迅速,软化严重,失水也严重;成熟度越低,组织未成熟,保水力弱,风味不能完全形成。试验结果表明,贮藏用枣果,以八成熟时采摘为宜。3.长枣本身带菌,分离出主要的微生物种类为青霉、黑根霉、灰霉、曲霉和交链孢。其中青霉检出率高,灰霉、黑根霉次之,曲霉和交链孢最少。通过平板抑菌和活体试验,发现仲丁胺、多菌灵、那它霉素、KDZ枣液体保鲜剂都有一定的抑菌效果,其中KDZ的抑菌效果最佳,为首选抑菌剂。4.10～20℃条件下,用2%浓度的CaCl_2浸泡处理对长枣生理活性有很好的调节作用,可显着降低有机酸的呼吸消耗和Vc营养成分的损失,对乙醇的积累也有很好的调节作用,同时还能增强膜质的抗氧化能力,降低膜质的通透性,维持细胞清除自由基的能力。5.采用复合保鲜剂处理长枣,10～20℃条件下贮藏30d,好果率能达70%以上。复合保鲜剂能够抑制长枣失水,减少Vc的损失,延缓乙醇积累,降低呼吸对糖分的消耗,对病害侵染有很好的防治作用。
庄青[8]2007年在《冬枣采后生理及保鲜技术研究》文中指出以沾化冬枣(Zizyphus Jujube Mill)为试材,研究了减压、热水处理、臭氧、二氧化氯对冬枣的保鲜效果及其对采后衰老代谢的影响,结果表明:1.在温度–0.5℃～0.5℃,大气压力在0.035MPa～0.045MPa条件下,减压处理有效地抑制了枣果硬度和Vc含量的下降,降低了呼吸强度,抑制了糖含量的增加;贮藏结束时一天换一次空气处理与对照效果相当,好果率均为12%,而两天和叁天换一次空气处理则有明显的保鲜效果,好果率分别为40%和63%,明显高于对照和一天换一次空气处理;对照软果率高达80%,有浓郁的酒味,而减压处理的枣果均无软化现象,说明减压处理能够显着延缓冬枣的酒软衰老;但减压处理的枣果霉变率却极大地高于对照果,且霉变率随换气次数的增多而增高,一天换一次空气处理的枣果霉变率最高,为88%,叁天换一次空气处理的枣果霉变率最低,为37%;由于换气周期不同,贮藏结束时冬枣的品质有很大差异。叁天换一次空气处理的冬枣,呼吸强度最低,糖含量增加和硬度、Vc下降最缓慢,好果率最高,保鲜效果最好。2.热水处理可以杀灭冬枣中的潜伏病菌,显着降低冬枣腐烂的发生,同时还可显着抑制冬枣的呼吸强度,延缓冬枣硬度和Vc含量和好果率的下降和果肉乙醇乙醛含量的上升,从而可起到延缓冬枣衰老和品质下降的作用。适宜的热水温度及处理时间为50℃6分钟,处理果在0±0.5℃下贮藏后好果率为82%,而对照的好果率只有7%,处理和对照之间的差异极显着。3.臭氧可以延缓冬枣硬度和脆度的下降,显着降低腐烂与褐变的发生并能有效延缓冬枣酒软及衰老。其中,臭氧浓度为3 mg/m3,一天处理一次的冬枣保鲜效果较好。在贮藏至81天时,对照全红率、腐烂率、果肉褐变率、酒化率分别为25.1%、37.1%、24%、64%,而浓度为3 mg/m3,一天处理一次的冬枣的全红率、腐烂率、果肉褐变率、酒化率分别为6.7%、14.15%、16%、22%,分别比对照低18.4%、22.95%、8%、42%;硬度、甜度和脆度分别比对照组高19.66%、3.6%、12.6%。4.研究了二氧化氯(50ppm、100ppm)对冬枣贮藏品质的影响,结果表明:ClO2处理可以极为有效地杀灭冬枣采前在田间潜伏的病原菌,显着降低冬枣腐烂的发生,同时还可显着延缓冬枣硬度和Vc含量的下降。经二氧化氯处理的冬枣在贮藏80d并经过8天常温货架期后,好果率为100%,而对照的好果率只有37.2%,处理和对照之间的差异极显着。
李鹏[9]2007年在《冬枣采后衰老特征及乙醇积累途径的研究》文中进行了进一步梳理冬枣是典型的鲜食品种，其丰富的营养价值和酥脆可口的鲜食品质在市场上很受欢迎。由于冬枣本身固有的生物学和生理学特性，组织结构特殊，采后在自然状态下极易失水皱缩、酒软或霉烂，并伴有Vc大量损失，营养价值降低，鲜食品质逐渐丧失，商品化程度下降。目前冬枣的贮藏保鲜问题尚未解决，严重影响着冬枣业的发展。本研究以河北黄骅地区产的冬枣为试验材料，研究了其采后的衰老生理特性及乙醇积累途径，并对果肉组织超微结构进行了观察与探讨。主要研究结果如下：1．在室温下对冬枣采后呼吸强度进行测定表明，冬枣果实在采后无明显呼吸高峰出现，判断试材为非跃变型果实。2．冬枣采后伴随着贮藏期的延长，硬度不断下降。作为呼吸代谢底物，可滴定酸含量在贮藏中整体上呈下降趋势。总糖含量在贮藏前期短暂增加，后期又逐渐降低，但还原糖含量却一直呈上升趋势。Vc含量呈下降趋势，Vc含量变化与硬度变化呈显着正相关(r=0.916)。乙醇含量不断积累，到枣果衰老时达较高水平。乙醇含量变化与冬枣硬度变化呈极显着负相关(r=-0.968)。Vc含量变化与乙醇含量变化呈极显着负相关(r=-0.953)。MDA含量不断增加，MDA含量变化与枣果硬度变化呈显着负相关(r=-0.9107)。3．冬枣采后PG活性的变化与硬度变化相关性不显着(r=0.646)。PPO活性随枣果实的成熟衰老逐渐上升，其活性变化与鲜枣果肉硬度变化呈显着性负相关(r=-0.833)。POD活性在冬枣贮藏过程中有高峰出现，其活性变化与硬度变化相关性不显着(r=-0.503)。AAO活性在Vc含量下降的同时急剧升高。AAO活性变化与Vc含量变化呈极显着负相关(r=-0.955)。AAO活性变化与果实硬度变化呈显着负相关(r=-0.891)。4．冬枣采后无氧呼吸过程中，果肉丙酮酸含量变化趋势与乙醛变化趋势相一致，二者呈极显着正相关(r=0.928)。丙酮酸与乙醛含量的变化是乙醇积累的重要原因。果皮木质素含量不断上升，影响其含量的关键酶PAL活性呈先上升后下降趋势，PAL活性的上升导致木质素含量的上升。木质素含量变化又与乙醇含量变化呈极显着正相关(r=0.967)。推测木质素含量的变化在冬枣采后乙醇积累过程中起相关作用。对冬枣健康果实及衰老果实的果皮进行了显微观察，发现衰老果实的果皮颜色变为红色，细胞排列松散，胞间隙较大，出现较多裂痕。推测由于果皮结构发生了变化，导致酵母菌侵入枣果组织内部，导致乙醇的积累。5．冬枣果实进入成熟期后，细胞壁内部结构被破坏，细胞壁极其内含物大量降解成无规则丝状物质。胞间层消失，分解成松散的丝状物以及出现了大量的空隙，胞间隙变大。这一系列变化引起果肉组织变化，造成果肉软化衰老。
王岩[10]2007年在《不同产地冬枣贮藏特性与采后生理变化研究》文中进行了进一步梳理冬枣皮薄而脆、果肉细嫩多汁，甘甜鲜美、营养丰富，是一种食用价值和商品价值极高的鲜食品种。随着人们对鲜食枣果营养价值的认同，鲜枣作为一种新型水果已逐渐开始被消费者所接受，冬枣的消费量逐渐增加，市场前景也比较看好，各地纷纷引种种植。但冬枣采后在自然状态下极易失水皱缩、酒软或霉烂，并伴有大量的Vc损失，营养价值降低，鲜食品质逐渐丧失。目前冬枣的贮藏保鲜问题研究多集中在枣采后因素对贮藏品质的影响，关于采前因素与枣贮藏品质的相关研究很少。本研究以藁城、黄骅、沾化叁地冬枣为试材，研究了不同产地冬枣采后的贮藏生理特性、品质变化，确定了不同产地土壤情况、气候条件以及田间管理对冬枣贮藏效果影响相关性。其主要研究结果如下：1．不同冬枣产地土壤的基本情况：藁城、黄骅两地的土壤氮含量高于沾化的土壤，叁个产地磷含量相当，以沾化土壤钾含量最多，其中沾化土壤氮、磷、钾比例严重失调。2．藁城、黄骅、沾化叁地的气候均能满足冬枣生长所必须条件，但各地又有差异，果实成熟期黄骅、沾化两地气温相对较高，昼夜温差大，枣的品质好，耐贮藏。藁城出现了强降温和大雾天气，对冬枣的着色和糖类物质积累不利，从而影响枣果的品质和贮藏效果。3．不同产地冬枣在整个贮藏期间均无明显的呼吸高峰出现，藁城冬枣在0℃和室温下呼吸强度最大。4．不同产地冬枣采后常温下失重迅速，下降速度大小依次为：藁城＞沾化＞黄骅，0℃低温能显着降低失重率。5．不同产地冬枣果实硬度随着贮藏期的延长而降低，降低速度大小依次为：藁城＞沾化＞黄骅。6．不同产地冬枣在贮藏过程中均表现为Vc、可滴定酸含量逐渐降低，还原糖含量逐渐升高，总糖含量前期升高，后期逐渐下降，乙醇和MDA含量前期缓慢上升，后期上升加快，PG酶活性逐渐降低，淀粉酶活性时高时低，无一定规律性，不同产地之间变化不同。7．不同产地冬枣的冰点不同，藁城冬枣为-3.5℃，黄骅为-4.2℃，沾化为-3.9℃。根据具体产地冬枣冰点选择适当的贮藏温度，并且在贮藏过程中根据冰点的变化调节藏温度，实现动态保鲜。
参考文献：
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