论文摘要
果蔬加工过程产生的废弃物中含有大量的膳食纤维,为提高膳食纤维的利用价值,文章论述了膳食纤维的理化性质和功能特性,分析了膳食纤维的物理改性、化学改性和生物技术改性方法,并对膳食纤维在食品领域的应用进行了概括,展望了膳食纤维的发展趋势,以期对果蔬加工副产物膳食纤维的综合利用与产品开发提供思路。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王瑶,张明,王兆升,杨立风,马超,王崇队,吴茂玉
关键词: 果蔬加工副产物,膳食纤维,改性,应用
来源: 中国果菜 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,中华全国供销合作总社济南果品研究院
基金: 泰山产业领军人才项目(LINY2015004)
分类号: TS209
DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.01.009
页码: 36-41
总页数: 6
文件大小: 170K
下载量: 550
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