论文摘要
一个民族的深层文化结构很大程度表现在饮食文化上。地方菜肴是地方饮食文化的重要组成部分,而下酒菜的要求与变化又超过了平常的菜肴。因为饮酒不象吃饭,为的是满足生理需要,饮酒与其说是满足生理要求,还不如说是满足心理需要。因此绍兴人对下酒菜比较重视,这里已形成了许多独特的下酒菜,这也是绍兴酒文化的一种派生和扩大。绍兴酒比较醇厚,后味甘冽,所以绍兴家常的菜比较咸,这样易于下酒,也易于下饭。吃不完,放上天把也不会坏。主要的绍兴菜有盐、霉、酱、虾油等几类菜肴,当然,在它们未变身之前,它们都是新鲜的蔬菜,与之搭配的都是绍兴老酒。新老之间达成的极度默契、协调统一,便成了人间至味的越地菜肴。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 傅建伟
来源: 中国酒 2019年09期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业,工业经济
单位: 国家黄酒工程技术研究中心
分类号: F426.82;TS971
页码: 36-49
总页数: 14
文件大小: 3604K
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