论文摘要
冰结构蛋白又称为抗冻蛋白,能够有效地提高生物的抗冻能力。冰结构蛋白能够保证在低温环境下冰结晶的形成,而且还能够将冰结晶的生成有效地控制在最低范围内。冰结构蛋白属于蛋白质类化合物,因为具有降低冰点、修饰冰晶形态、抑制重结晶等方面的特点被广泛地应用于速冻食品加工以及储存等领域。文章通过对于其进行全面的介绍并且对于食品安全方面进行了简单的分析,从而为冰结构蛋白在食品应用方面提供一定的参考依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 党美珠,隋继学,孙向阳,李长滨
关键词: 冰结构蛋白,食品安全,应用研究
来源: 教育教学论坛 2019年41期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南牧业经济学院
基金: 河南省重大科技专项目(161100110700),河南牧业经济学院科技创新团队(HUAHE2015010)
分类号: TS217;TS201.21
页码: 107-109
总页数: 3
文件大小: 2106K
下载量: 161
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