论文摘要
鲜切果蔬因具有即食即用、方便营养及新鲜安全等特点受到广大消费者的青睐。但最小加工处理造成的机械损伤不利于鲜切果蔬品质的保持,限制了果蔬加工业的发展。因此,如何有效地保持品质、延长货架期是鲜切果蔬加工过程中需要解决的关键问题。而适当的精准包装可以改善鲜切果蔬周围环境、减少微生物数量,达到延长货架期和维持品质的作用。但不同种类的鲜切果蔬通常因其自身特点需要采用不同的包装技术。该文综述了鲜切果蔬分类及其适用包装技术的研究进展,系统分析了低温贮藏、气调包装、臭氧水处理、真空包装、超高压包装、可食性涂膜、纳米包装及微胶囊包装技术的保鲜原理及其在鲜切果蔬中的应用,旨在为今后鲜切果蔬包装技术的研究提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 龙娅,胡文忠,萨仁高娃,李元政,老莹,赵曼如,廖嘉
关键词: 鲜切果蔬,包装技术,精准保鲜
来源: 食品与发酵工业 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室,大连理工大学生命科学与技术学院
基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400903),国家自然科学基金项目(31471923,31172009),国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019443
页码: 249-256
总页数: 8
文件大小: 179K
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