论文摘要
为了探讨马铃薯酸奶的加工工艺,研究了加糖量、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比、发酵剂添加量、发酵时间等加工工艺参数对发酵结果的影响,并优化了发酵工艺条件。结果表明,马铃薯酸奶的最佳加工工艺为加糖量5%、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比70:20、发酵剂添加量8%、发酵时间5 h,该工艺条件下加工的马铃薯酸奶质量最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵发海,许海宁,季生媛,刘智令,张忠福,汪梦成
关键词: 马铃薯酸奶,发酵工艺,优化
来源: 现代农业科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 青海卡约初禾生态农业科技有限公司
分类号: TS252.54
页码: 192-193+200
总页数: 3
文件大小: 263K
下载量: 368
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