水酶法提取大豆油脂过程中蛋白相对分子质量变化对油脂释放的影响

论文摘要

分析对比4种挤压膨化工艺和4种蛋白酶对水酶法水解挤压膨化大豆的油得率、蛋白得率的影响,并分析水解过程中蛋白相对分子质量的变化与油脂释放的关系。结果表明,Alcalase 2.4L碱性蛋白酶水解膨化大豆粉3.6 h后油脂已经被充分释放出来。水解过程中油脂释放率与蛋白性质变化的分析表明,油脂释放的状态与相对分子质量大于70 000的蛋白质能否被水解到相对分子质量小于5 000的肽有一定的联系。水解3.5 h后近90%易水解的大分子蛋白被水解为相对分子质量小于5 000的肽,此时油脂已经充分释放。水解前油脂受到相对分子质量大于70 000的蛋白的束缚,油脂释放不够完全。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 挤压膨化大豆蛋白水酶法提油工艺流程

1.3.2 不同预处理步骤

1.3.3 挤压膨化工艺参数

1.3.4 4种酶酶法提取大豆油脂和蛋白能力的对比实验

1.3.5 蛋白水解过程中相对分子质量变化与油脂释放关系

1.3.5. 1 蛋白质标准品的Sephadex G-75凝胶洗脱

1.3.5. 2 膨化大豆2.4L碱性蛋白酶水解产物Sephadex G-75凝胶洗脱

1.3.6 指标计算方法

2 结果与分析

2.1 预处理方法的对比分析

2.2 水解蛋白酶种类对大豆油脂和蛋白提取率影响的对比分析

2.3 水酶法提取过程中蛋白水解与油脂释放的关系

2.4蛋白质水解过程中相对分子质量变化与油脂释放关系探讨

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 隋晓楠,江连洲,李杨,齐宝坤,刘雯

关键词: 挤压膨化,水酶法,蛋白相对分子质量,油脂释放

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心

基金: 黑龙江省科技攻关计划项目(GA09B401-6)

分类号: TS225.13

页码: 275-279

总页数: 5

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水酶法提取大豆油脂过程中蛋白相对分子质量变化对油脂释放的影响

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