论文摘要
以核桃饼粕为原料,研究优化木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化活性多肽的工艺条件。通过研究酶解温度、酶解时间、底物浓度、酶添加量以及酶解pH值对酶解产物抗氧化活性的影响,正交优化酶解工艺参数,并将酶解物利用葡聚糖凝胶层析柱进行分离,测定其抗氧化活性。结果表明,当木瓜蛋白酶在酶解温度为60℃、酶解时间为3.5 h、底物浓度为2.5 g/100 mL、加酶量为6 500 U/g、pH值为6.5的酶解条件下,酶解物的抗氧化活性较好,酶解液对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)和羟基自由基的清除率分别为52.24%和53.20%;酶解液经葡聚糖凝胶层析柱分离,酶解物分离多肽的分子量越大,抗氧化活性越低。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王攀,范娜
关键词: 核桃饼粕,木瓜蛋白酶,抗氧化活性,生物活性肽
来源: 江苏农业科学 2019年11期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 商洛学院生物医药与食品工程学院
基金: 陕西省农业科技创新与攻关项目(编号:2016NY-147),商洛学院服务地方经济社会发展专项(编号:2015SKY-FWDF004)
分类号: TS229
DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.11.054
页码: 238-241
总页数: 4
文件大小: 158K
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